Установки для съемки шкур с туш мелкого рогатого скота

Практическая работа № 1

 

ИЗУЧЕНИЕ УСТАНОВОК ДЛЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ СЪЕМКИ ШКУР

1. Цель работы Цель настоящей работы является знание теории, классификации, устройства, работы, правил техники безопасности и рациональной эксплуатации установок для съемки шкур с туш различных видов животных.

Способы съемки шкур с туш скота

Шкура состоит из 3-х слоев: дермы, эпидермиса и подкожного слоя. Схема и обработка шкур на мясоперерабатывающих предприятиях влияет на товарный вид туш, выход мяса, жира, стоимость и качество шкур. Перевод шкуры с 1-го сорта на 2-ой снижает ее стоимость на 15 %, а на 3-ий - на 30 %.

Существует несколько способов отделения шкур с туш:

1. Тепловой способ - подкожный слой сжигается тонкой раскаленной проволокой, на­гретой докрасна электрическим током или токами высокой частоты (ТВЧ).

2. Химический способ - под шкуру нагнетают безвредный для мяса и шкуры реагент, но растворяющий подкожный слой.

3. Пневматический и гидравлический способ - под шкуру нагнетают очищенные сжатый воздух или воду. Пневматическая и гидравлическая способы съемки полного отрыва не обеспечивают, т.к. происходит обводнение туши и процесс сопровождается низким коэффи­циентом полезного действия (КПД).

4. Механический способ - путем разреза по подкожному слою или способом разрыва. Съемка способом разрыва менее качественна, чем съемка способом разреза, так появ­ляющиеся точечные кровоподтеки на туше ухудшают ее товарный вид.

5. Комбинированный способ - механическая съемка и принудительное внедрение между шкурой и тушей или клина, или изогнутого и быстровращающегося стержня; или сжатого воздуха, инертного газа, углекислоты (пневматическая); воды, рассола (гидростатическая съемка) или быстродвижущейся струёй рассола, воды и эмульсии с добавлением твердых частиц – лед (гидродинамическая съемка).

Установки для съемки шкур с туш мелкого рогатого скота

Установки периодического действия барабанные типа ФСБ.

Установка (рис. 1.1) конструктивно выполнена в двух вариантах, обеспечивающих съемку шкур с туш в направлениях от хвоста к шее и от шеи к хвосту, как с транспортируемых, так и с не транспортируемых туш.

Основными узлами являются станина, рабочий барабан, привод. Станина установки со­стоит из основания, изготовленного из швеллера и чугунных боковин.

Рабочий барабан представляет собой цилиндр сварной конструкции диаметром 1100 мм и длиной 350 мм, изготовленный из шестимиллиметровой стали. Внутри барабана имеются ребра по периметру цилиндра, которые служат пластинами для крепления опорных дисков и одновременно ребрами жесткости.

В опорных дисках с двух сторон по периметру расположены кольцевые пластины для крепления дисков к барабану. В центре каждый диск имеет ступицу, являющуюся корпусом подшипника качения. Корпуса подшипников закрыты с двух сторон крышками с войлочны­ми уплотнителями.

С внутренней стороны к цилиндру приварены четыре пластины, к которым винтами кре­пятся четыре кронштейна с рабочими кольцами.

При работе установки подвешенная за задние конечности туша передвигается по под­весному пути к непрерывно-вращающемуся барабану установки.

 

                                                                   Рис. 1.1.

                                                                      1 - барабан; 2 - тянущий палец; 3 - цепь; 4 - фиксатор.

 

Барабан вращается по ходу технологического процесса переработки животных по часо­вой стрелке, и кольцо с зафиксированной забелованной частью шкуры набрасывают на тяну­щий палец, движущийся сверху вниз.

Шкура снимается в вертикальном направлении, причем туши МРС немного отклоняются в сторону барабана. При этом поверхность туши соприкасается с предохранительным ко­зырьком, обеспечивающим надлежащее санитарное состояние поверхности туши, с которой снимается шкура.

Снятая шкура с цепью освобождается от тянущего пальца автоматически в верхней час­ти барабана благодаря сходу ролика с копира, весу цепи и шкуры.

 

Установка периодического действия ФУАМ с поворотным фиксатором.

Установка ФУАМ (рис. 1.2) позволяет интенсифицировать процесс съемки шкур, улучшить качество съемки и уменьшить прирези мяса и жира на шкуре

Это достига­ется за счет:

- возможности изменения скорости движения тяговой цепи;

- наличия поворотного фик­сатора со скобами, расположенными на выступе (поворотного вала) пустотелого вала по­воротного фиксатора, позволяющего производить съемку шкур с различных по величине туш;

- наличия разности уровней подвесного пути, что обеспечивает натяжение зафиксированной туши в момент ее перемещения от участка фиксации к участку съемки шкуры;

- и правиль­ного соотношения горизонтального и вертикального участков съемки шкур профильной на­правляющей тяговой цепи.

 

Рисунок 1.2 Установка ФУАМ.

1 – поворотное фиксирующее приспособление;

2 – поворотное устройство для установки механизированного отвода туш

после съемки и передачи на конвейер; 3 – труба.

 

Агрегат состоит из установки, предназначенной для съемки шкур с зафиксированных туш скота и поворотного фиксатора, обеспечивающего фиксацию туш, их подачу к установ­ке и от установки на следующую технологическую операцию. Основными узлами являются ферма с жесткой профильной направляющей, тяговая цепь с крючками, приводная, натяж­ная, поворотная звездочки, привод тяговой цепи.

Ферма с жесткой профильной направляющей представляет собой сварную конструкцию из сортовой стали. Со стороны фермы, обращенной к фиксатору, расположен лоток для на­правления движения снимаемой шкуры, а с противоположной стороны - труба с лотком для спуска на стол снимаемой шкуры.

Тяговая цепь имеет опорные ролики. Поворотный фиксатор состоит из пустотелого вер­тикального вала, на котором закреплены рычаги транспортировки туш и сходы фиксации туш, привода и устройства с конечным выключателем для автоматической остановки фикса­тора после поворота на 90°.

При работе на агрегате фиксатор захватывает с помощью рычага тушу и перемещает ее к месту фиксации, остановка фиксатора после поворота на 90° происходит автоматически пу­тем включения в работу конечного включателя привода. Поступившую тушу фиксируют це­пью с кольцами. Укрепленная туша подается к месту съемки шкуры, где подсекалыцик на­брасывает кольцо цепи фиксации шкуры на крюк непрерывно-движущейся тяговой цепи. После снятия шкуры с туши включают поворотный фиксатор и туша перемещается к участку снятия крепления. В этот момент на ее место поступает следующая туша для обработки.