Все продукты для мясного консоме
Кроме того:
Репы — 600 г в очищенном виде
Сливочного масла — 100 г
Мадеры — ½ стакана
Котлеты в папильотах
Котлет телячьих — 5 шт.
Масла для жарения — 100 г
Прованского масла — для обмакивания бумаги
Соли, перцу — по вкусу
Соуса томат — на 1½ стакана бульона
Восковой бумаги
Для фарша:
Шампиньонов — 300 г
Луку — 1 шт.
Сухарей — 2 ст. л.
Зелени петрушки рубленой — 1 ст. л.
Масла — 50 г
Шпинат с пашотами
Шпинату — 0,8–1 кг
Яиц — 5 шт.
Муки — 50 г
Масла — 50 г
Молока — 1½ стакана
Соли, мускатного ореха — по вкусу
Белого хлеба — 1 булку