Кусок рынка в горло не лезет

С ей грустный для чести отечественного бизнеса факт можно, конечно, объяснить происками завистливых конкурентов — и иностранных и российских (вроде неудачливой пока «Дока-пиццы»), — наверняка обозленных тем, что финансовая благосклонность московского мэра досталась не им. Заведомо ложные измышления народных масс о том, что после посещения «Русского бистро» есть шанс денек маяться животом, наверняка свою роль сыграли, но не основную.

Причина главная — западная модель обслуживания вошла в противоречие с традициями общепита. И общепит модель обломал.

Не выдерживались западные стандарты обслуживания — посетитель «Русского бистро», например, может пару минут ждать, когда у него примут заказ, а в это время девочки за стойкой болтают о своем, девичьем. Если же говорить о более высоких бизнес-материях, то не связаны были в единую систему складирование, доставка, не отработаны связи с поставщиками. Помещений, занятых под рестораны, оказалось очень много, но все они небольшие, а это сильно увеличивает совокупные затраты. А главное, как признался одному из нас менеджер новой команды управленцев, «в течение почти двух лет в стратегии развития нашей ресторанной сети не существовало такого понятия, как «эффективность и прибыльность».

В общем, с одной стороны — «русский «Макдоналдс», а с другой — советский общепитовский подход к нему по системе «скажи спасибо, что вообще накормили». Привычка к тому, что посетитель должен бороться за право поесть, а не закусочная — за его кровные. Похоже, поддержка властей сыграла с управленцами «Русского бистро» злую шутку: получив фору перед конкурентами, они почему-то решили, что дело в шляпе, до краев наполненной деньгами. Мол, кривая вывезет, если мэр не съест. Да, в нынешней российской экономической ситуации (которую нынешние менеджеры «Русского бистро», кстати, не стесняясь называют госкапитализмом) без серьезной поддержки власти большой бизнес существовать не может. Но не поддержкой же единой! Мэр слово сдержал, не съел, но конкуренты сильно прижали. Рыночная экономика свинью подложила.