Лекция 5. Вещества, необходимые для развития молочнокислых бактерий

Из всех представителей микрофлоры молока и молочных продук­тов молочнокислые бактерии проявляют наиболее высокую требова­тельность к наличию отдельных веществ для питания, особенно к ее белковому и аминокислотному, а также витаминному составу. Так как молочнокислое брожение является ведущим при производстве кисломолочных продуктов, то основное внимание должно быть уде­лено удовлетворению потребностей в питании именно молочнокислых бактерий.