2015-05-30
763
Специалисту дрожжевого производства следует ознакомиться с микрофлорой сырья, оборудования и готовой продукции. Особенно важное значение имеет изучение морфологических и физиологических свойств дрожжей, применяемых в дрожжевом производстве, а также условий их выращивания (режим питания, аэрация среды и др.). Производство дрожжей, как и другие отрасли промышленности, основанные на выращивании микроорганизмов, связано с проблемой бактериологического и микробиологического загрязнения. Поэтому важнейшим вопросом микробиологического контроля дрожжевого производства является борьба с инфекцией. В задачу микробиологического контроля входит также выделение и разведение чистых культур, оценка качества пекарских дрожжей по подъёмной силе, стойкости и др. Все эти вопросы должны быть подробно проработаны.
Микробиология производства кваса и браги
Для специалистов указанного производства важное значение имеет подробное знакомство с микрофлорой сырья и сахара, являющейся источником ослизнения кваса. Необходимо детально изучить, какие виды брожения используются в производстве кваса (спонтанное брожение, брожение на прессованных дрожжах, брожение на чистых культурах). Особое внимание следует обратить на задачи микробиологического контроля производственного процесса.
|
|
|
Вопросы для самопроверки
Микробиология спиртового производства
1. Особенности состава микрофлоры сырья (зерна, картофеля, мелассы, солода)
и меры, применяемые для борьбы с микрофлорой, вызывающей порчу сырья
при хранении.
2. Дезинфицирующие вещества, применяемые для снижения микрообсемененности сырья и заторов при брожении.
3. Виды грибов, применяемых в промышленности для осахаривания крахмала, и методы культивирования их.
4. Характеристика дрожжей, применяемых для получения спирта.
5. Влияние факторов внешней среды на жизнедеятельность дрожжей.
6. Выведение чистых культур дрожжей, их разведение и ведение дрожжевого хозяйства на спиртовых заводах.
7. Основные задачи микробиологического контроля спиртового производства.
Микробиология производства пива
8. Характеристика микрофлоры солода.
9. Характеристика дрожжей, применяемых в пивоварении.
10. Источники инфекции на производстве и пути её подавления.
11. Микроорганизмы, вызывающие порчу пива, и меры борьбы с ними.
12. Основные задачи микробиологического контроля пивоваренного
производства.
