Вопрос: Пища и ее влияние на организм

Обмен веществ человека зависит от характера питания. Продукты питания являются источником пластических веществ и энергии. Питание определяет продолжительность и качество жизни человека. Ошибки в структуре питания являются причиной многих заболеваний.

В организме человека обмен энергии происходит в рамках двух метаболических процессов: катаболизма (диссимиляции) и анаболизма (ассимиляции). У взрослого здорового человека эти процессы находятся в относительном равновесии. В период роста преобладают процессы ассимиляции. В престарелом и старческом возрасте- процессы диссимиляции.

Равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами на поддержание оптимального гомеостаза называется энергетический баланс.

В случае неадекватного питания, когда энергетическая ценность пищи не покрывает затраты энергии на поддержание жизнедеятельности организма, развивается отрицательный энергетический баланс. При этом мобилизуются все энергетические ресурсы организма и источником энергии становятся все поступающие в организм вещества и белок тканей. Это приводит к образованию токсичных веществ и развитию белковой недостаточности.

При суточном рационе, значительно превышающей расход энергии, наблюдается положительный азотистый баланс. Это становится причиной алиментарно- зависимых заболеваний: ожирение, атеросклероз, сахарный диабет.

Для определения энергетического баланса необходимо знать энергетическую ценность поступающих с пищей продуктов и затраты энергии.