Укажите один правильный ответ. 1. Основную питательную часть зерна составляет

1. Основную питательную часть зерна составляет

а) зародыш

б) алейроновый слой

в) эндосперм

г) щиток

д) оболочки

2. Основной биологически активной частью зерна является

а) щиток

б) зародыш

в) алейроновый слой

г) оболочки

д) эндосперм

3. Общим для всех зерновых продуктов является

а) высокое содержание жира

б) хорошая усвояемость кальция и фосфора

в) высокое содержание жирорастворимых витаминов

г) низкое содержание лизина

д) низкое содержание углеводов

4. Меньше всех содержит углеводов

а) пшеница

б) горох

в) кукуруза

г) фасоль

д) соя

5. Содержание белка в сое составляет

а) 12 %

б) 22 %

в) 30 %

г) 35 %

д) 47 %

6. Больше всех содержит жиров

а) овес

б) соя

в) пшеница

г) ячмень

д) рожь

7. В зерне наименьшее количество жира содержит

а) зародыш

б) эндосперм

в) оболочки

8. Манную крупу изготовляют из

а) ячменя

б) овса

в) риса

г) пшеницы

д) кукурузы

9. Перловая крупа изготовляется из шлифованного зерна

а) пшеницы

б) ячменя

в) овса

г) ржи

д) гречихи

10. Пшено изготовляется из

а) ржи

б) риса

в) проса

г) пшеницы

д) ячменя

11. Наибольшим содержанием железа отличается

а) манная крупа

б) пшено

в) овсяная крупа

г) гречневая крупа

д) рис

12. Допустимое содержание металлопримесей для всех круп составляет не более

а) 0,3 мг/кг

б) 0,5 мг/кг

в) 1,0 мг/кг

г) 2,0 мг/кг

д) 3,0 мг/кг

13. Какая мука имеет наибольший выход?

а) обойная

б) 2-й сорт

в) 1-й сорт

г) высший сорт

д) крупчатка

14. Мука в благоприятных условиях созревает в течение

а) 1 – 2 часов

б) 1 – 2 дней

в) 1 – 2 недель

г) 1 – 2 месяцев

15. Степень пораженности зерна амбарными вредителями устанавливают по

а) количеству живых экземпляров вредителя в 1 кг. продукта

б) количеству живых экземпляров в 100 г. продукта

в) величине кислотности продукта

16. Влажность всех видов и сортов муки не должна превышать

а) 5 %

б) 10 %

в) 15 %

г) 20 %

д) 25 %

17. Содержание спорыньи в муке допускается в количестве не более

а) 5 %

б) 0,1 %

в) 1 %

г) 2 %

д) 0,05 %

18. Металлопримеси в муке допускаются в количестве не более

а) 3 мг/кг

б) 0,5 мг/кг

в) 0,3 мг/кг

г) 15 мг/м³

д) 3 мг/м²

19. Освежение черствого хлеба производится

а) нагреванием

б) увлажнением

в) охлаждением

г) подсушиванием

д) ультрафиолетовым облучением

20. Укажите основной углевод зерновых продуктов

а) клетчатка

б) галактоза

в) сахароза

г) фруктоза

д) крахмал

21. Пористость хлеба определяется

а) бутирометром

б) компрессориумом

в) рефрактометром

г) прибором Журавлева

д) аппаратом Сокслета