· Биологическая ценность –
Качество белкового компонента пищи
Метод интегрального скора
% удовлетворения потребности организма в отдельных пищевых веществах и энергии.
Метод аминокислотного скора
Оценка содержания незаменимых аминокислот в пище по сравнению с 1 г «идеального» белка