Техника проведения дегустации

Цель дегустации - при помощи зрительных, обонятельных, а впоследствии и вкусовых ощущений дать оценку тому или иному напитку, определить место его происхождения и иногда марку.

Зрительное восприятие

Очень важно уделить особое внимание цвету. Очень редко виски или коньяк, цвет которых не нравится, хороши по вкусу. Цвет говорит о выдержке напитка. Также следует обратить внимание на блеск, который есть у одних напитков и отсутствует у других. После этого оценивают прозрачность. Для крепких спиртных напитков - это показатель правильно проведенной перегонки и чистоты воды, которая была использована для их производства.

Далее изучают вязкость жидкости, остающейся на стенках бокала, которая безошибочно определяет возраст напитка. Для этого бокал с напитком несколько раз, почти горизонтально, вращают вокруг собственной оси. Поставив бокал в вертикальное положение, обращают внимание на то, как стекает жидкость с его стенок. Чем более выдержанным является напиток, тем медленнее будет стекать жидкость. Более широкая капля, чем «ножка», из которой она вытекла, указывает на наличие карамели или других добавок для виски и бренди.

Что касается шампанского, анализ пузырьков воздуха дает информацию о его старении в бутылках. Чем меньше размер пузырьков, тем дольше шампанское выдерживалось «на осадке» в винном погребе.