Водка- русский национальный напиток

Появление водки неразрывно связано с открытием процесса дистилляции и созданием первых перегонных кубов. Все специалисты сходятся во мнении, что водка берет свое начало от русского напитка – хлебного вина. Полученного путем брожения вымоченного в воде хлеба.

Историческая справка.

Первые сведения о получении водки в Древней Руси приводится в «Вятской летописи» (XII век), но в то время она использовалась как лечебное средство. Свое большое развитие, как в западной Европе, так и на Руси, производство водки получило в четырнадцатом столетии.

А в XVI веке широко распространилось употребление водки в качестве опьяняющего напитка. И на Руси во времена правления Ивана Грозного ее сделали предметом казенного налогообложения.

В XVIII веке для получения водки стали использовать картофель, а впоследствии – некоторые разновидности зерновых и свеклу. В настоящее время сырьем для производства этого напитка служит зерно.

Введение в конце XIX – начале XX века водочной монополии совпало по времени с окончательным определением характера водки как русского национального крепкоалкагольного напитка. Это стало возможным благодаря трудам великого русского химика Д.И. Менделеева. Определение оптимального соотношения объема и веса спирта и воды в водке долгое время являлось не открытым. Менделеев вывел формулу. Которая содержала 30 членов и занимала 5 строчек. Данные полученные из этой формулы превзошли все результаты. Было установлено, что наибольшее сжатие смеси происходит при взаимном растворении в весовом соотношении 45,88% безводного спирта с 54,12% воды. Д.И.Менделеев доказал, что идеальное содержание спирта в водке – 40% об.

Производство водки

Зерно перемалывают в муку, добавляют воду и эту смесь некоторое время варят под давлением. В течении такой операции крахмал, содержащийся в зерне, превращается в гелеобразную массу, а затем в сахар, который в свою очередь, при брожении, под воздействием дрожжей, трансформируется в алкоголь.

Брожение длится около 40 часов и дает достаточно крепкую бражку (около 9%), из которой вырабатывают спирт с высоким содержанием алкоголя, что является гарантией чистоты производимой водки. Для этого алкоголь, содержащийся в бражке, очищают и концентрируют, используя постоянную дистилляцию в перегонной системе. Содержащей от 2 до 5 колонн. Высота перегонных колонн обычно 20-40 метров, их делают из нержавеющей стали, часто с некоторыми медными частями. В первой колонне алкоголь отделяется от бражки: нагретая бражка поступает сверху колонны и встречается с потоком горячего водяного пара снизу, алкоголь вместе с другими парами поднимается в верхнюю част колонны. Остатки бражки – барда – опускается вниз, ее используют для кормления скота. С помощью второй колонны, ректификатора, алкоголь повышает свою крепость. Концентрируясь вверху колонны. Конечный спирт содержит около 96% алкоголя и не имеет ни запаха, ни вкуса первичного сырья.

Для более тщательной очистки полученного спирта от неприятных привкусов, многие производители фильтруют его при помощи древесного угля, слой которого может достигать 8 метров в толщину. Для этой операции используют уголь из древесины яблони или березы.

Перед розливом по бутылкам спирт смешивают с чистейшей водой, чистота которой наряду с чистотой спирта играет очень важную роль.

Во время последней перегонки могут добавляться пряности, придающие водке различные ароматы (анис, пряная гвоздика, березовые почки, листья вишни).

Второй способ ароматизации, применяемый для водок с более выраженными ароматами, - вымачивание пряностей (клюквенная водка, перцовка и др.)

Правила потребления водки

1. Водку подают при температуре 8-10° С;

2. Водку пьют маленькими глотками, давая ей возможность омывать всю полость рта. Пить водку быстро, залпом считается дурным тоном.

3. На Руси водку не принято было смешивать с другими алкогольными напитками или компонентами, но в современном барном деле водка является идеальным напитком, она делает коктейли более крепкими, не меняя при этом их вкус;

4. Потребляют водку из рюмок, ёмкостью 50дм³;

5. Водка идеально подходит к блюдам русской национальной кухни. К блюдам, с которыми принято употреблять водку, относятся овощные закуски, огурцы соленые, капуста квашеная, помидоры соленые, грибы соленые и маринованные, картофель отварной, икра осетровая и кетовая, копченая рыба, сельдь. Водку можно подавать к жирным мясным, мясо-мучным и острым рыбным блюдам: говядине, свинине, блинам, пельменям, солянкам;

6. Не рекомендуется употреблять водку с сыром, отварной рыбой, блюдами из баранины, плохо сочетается водка с холодными и горячими колбасными изделиями;

7. Срок хранения водки определен в 12 месяцев, а поставляемой на экспорт – 5 лет. При длительной выдержки водки происходит увеличение щелочности напитка, не исключено появление осадка.