Практическая работа по теме

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

Для выполнения практических работ по МДК 06.01

ТЕХНЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК

Программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

По профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

РАССМОТРЕНО на заседании методической комиссии преподавателей спецдисциплин и мастеров п/о Протокол от «_____»_______2014г..№_____

Ключи 2014

Организация-разработчик: КГБПОУ «Ключевский лицей профессионального образования»

Разработчик:

Ольховская Г.Н., преподаватель высшей квалификационной категории

Рабочая тетрадь для выполнения практических работ по МДК 06.01 Технология приготовления холодных блюд и закусок предназначена для подготовки квалифицированных рабочих предприятий общественного питания по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

Составлена в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии «Повар, кондитер». Включает в себя задания разного уровня сложности, которые позволяют изучать и закреплять знания по МДК 06.01 Технология приготовления холодных блюд и закусок, а также осуществлять контроль за освоением знаний.

Может быть использована при подготовке кадров по профессии «Повар, кондитер» и специальности «Технология продукции общественного питания».

Практическая работа по теме

№1. Значение холодных блюд и закусок

1. Перечислите: Из каких продуктов готовят холодные блюда?

2. Перечислите: Пищевые вещества, содержащиеся в холодных блюдах

3. Укажите: Почему при приготовлении холодных блюд необходимо соблюдать строгие санитарные правила? Перечислите их.

4. Укажите классификацию холодных блюд.

5. Укажите температуру отпуска холодных блюд.

6. Сделайте вывод и приведите примеры: Значение холодных блюд в питании человека.

7.Чем отличаются холодные блюда от закусок?

Практическая работа по теме

№2. Подготовка продуктов перед приготовлением холодных блюд

1. Продолжите схемы подготовки следующих продуктов:

Овощи Мясо Сыры Масло

варят варят нарезают зачищают

в кожице жарят на большие

куски

2. Дополните технологическую последовательность обработки сельди:

а) отрезать часть брюшка

б) удалить внутренности

в) ______________________________________

г) ______________________________________

д) ______________________________________

е) ______________________________________

ж) ______________________________________

з) ______________________________________

и) ______________________________________

3. Фигурки масла хранят в посуде

а) в холодильнике при t -6 С

б) в охлажденной посуде

в) в холодной воде с пищевым льдом

обтирают

4. Составьте логическую цепочку: Подготовка колбас

5. Перечислите: Способы вымачивания солёной сельди