2015-06-28
2592
I:
S: Содержание клейковины в муке пшеничной высшего сорта составляет:
+: не менее 28%
-: не менее 30%
-: не менее 35%
I:
S: К сортам ржаной муки относятся:
+: сеяная
+: обдирная
+: обойная
-: высший
-: крупчатка
-: крупка
I:
S: Способы приготовления ржаного теста:
+: на заквасках
+: на заварках
-: безопарный
-: опарный
I:
S: Основным сырьем простых хлебобулочных изделий являются:
+: мука
+: вода
+: соль
+: дрожжи
-: яйца
-: молоко
I:
S: Дефектами мякиша хлеба являются:
+: липкость
+: неравномерная пористость
+: закал
-: неправильная форма
-: шероховатая поверхность
I:
S: Наиболее богат жиром в зерне:
+: зародыш
-: оболочки
-: алейроновый слой
-: эндосперм
I:
S: Основной вид муки:
+: пшеничная
-: гречневая
-: ржаная
-: рисовая
I:
S: Градация на марки характерна для крупы:
+: манной
-: перловой
-: рисовой
-: пшенной
-: кукурузной
-: овсяной
I:
S: Самой ценной частью зерна для получения муки является:
+: эндосперм
-: оболочки
-: зародыш
-: алейроновый слой
I:
S: Крупа подразделяется на номера в зависимости от:
|
|
|
+: крупности
-: содержания доброкачественного ядра
-: содержания примесей
-: содержания битого зерна
-: зольности
I:
S: Тщательность отделения покровных тканей зерна характеризует показатель:
+: зольность крупы
-: номер крупы
-: содержание доброкачественного ядра
-: содержание сорной примеси
-: содержание битого зерна
I:
S: Низкой пищевой ценностью характеризуется крупа:
+: кукурузная
-: рисовая
-: перловая
-: пшенная
-: овсяная
I:
S: Основной показатель хлебопекарных свойств пшеничной муки:
+: количество и качество клейковины
-: крупность
-: зольность
-: влажность
-: кислотность
I:
S: Крошливость мякиша хлеба вызывается причинами:
+: длительность хранения хлеба
-: избытком воды в тесте
-: недостаточным брожением
-: недостаточная продолжительность выпечки
-: длительным брожением
I:
S: Болезни хлеба:
+: картофельная
-: спорооз
-: фитофтора
-: фузариоз
I:
S: Удаление грубых цветковых пленок или плодовых оболочек предусматривает процесс:
+: шлифование
-: дробление
-: обогащение
-: полирование
-: шелушение
I:
S: Клейковина пшеничной муки представляет собой гидратированный комплекс, состоящий из белков:
+: глютелин и глиадин
-: альбумин и глобулин
-: проламин
-: миозин
I:
S: Биологически активными веществами в зерне наиболее богат:
+: алейроновый слой
-: эндосперм
-: зародыш
-: слой оболочки
I:
S: Манную крупу получают из:
+: пшеницы
-: ячменя
-: риса
-: овса
-: проса.
I:
S: Градация на номера характерна для крупы:
+: перловой
-: рисовой
-: пшенной
-: манной
-: овсяной
I:
S: Микробиологические процессы при производстве пшеничного хлеба включают брожение:
|
|
|
+: спиртовое
+: молочнокислое
-: уксуснокислое
-: маслянокислое
-: пропионовокислое
I:
S: Оценку хлебобулочных изделий проводят по показателям:
+: влажность
+: кислотность
+: пористость
-: зольность
-: содержание крахмала
-: качество клейковины
-: содержание жира
I:
S: Наиболее богаты клетчаткой в зерне:
+: оболочки
-: эндосперм
-: зародыш
-: алейроновый слой
I:
S: В крупах эти химические вещества преобладают, они являются основным источником жизненной энергии:
-: жиры
+: углеводы
-: вода
I:
S: Какое из этих химических веществ является основным компонентом хлеба:
-: белки
-: жиры
+: углеводы
I:
S: Назовите основной показатель, по которому крупа делится на сорта:
-: форма
+: доброкачественное ядро
-: качество шлифования
I:
S: Продуктом переработки, какого злака является пшено:
-: пшеница
-: ячмень
+: просо
I:
S: В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа:
-: палочковидные
+: трубчатые
-: винтообразные
+: нитевидные
+: фигурные
+: лентовидные
I:
S: Каким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид тпродовольственных товаров:
-: физико-:химическим
+: органолептическим
-: товароведно-технологическим
I:
S: Продуктом переработки, какого злака является перловая крупа:
-: просо
-: гречиха
+: ячмень
I:
S: Назовите сорта пшеничной муки:
-: крупчатка, высший, 1, 2 сорта
-: высший, 1, 2, обойная
+: крупчатка, высший, 1, 2, обойная
I:
S: Какое сырье в хлебопекарном производстве относится к основному:
-: сахар
+: соль
-: патока
I:
S: Каков срок хранения хлеба ржаного из обойной муки (нефасованного):
-: 24 часа
+: 36 часов
-: 16 часов
I:
S: Для чего производят расстойку теста:
-: для придания аромата тесту
-: для снижения кислотности
+: для разрыхления теста
I:
S: Какие показатели являются специфичными для зерна пшеницы:
+: стекловидность
+: количество клейковины
-: влажность
-: зараженность
-: засоренность
I:
S: Сорта ржаной муки:
+: сеяная
+: обдирная
+: обойная
-: высший
-: крупчатка
-: крупка
I:
S: Группа макаронных изделий изготовленных из твёрдой пшеницы:
+: А
-: Б
-: В
I:
S: Чем определяется сорт хлеба:
-: способом выпечки
+: сортом муки
-: весом
-: формой
I:
S: Цвет пшеничной муки в/с:
+: белый с желтоватым оттенком
-: белый с сероватым оттенком
-: Белый с легким голубоватым оттенком
I:
S: Цвет сеяной муки:
-: белый с синеватым оттенком
+: белый с сероватым оттенком
-: белый с желтоватым оттенком
I:
S: Какое сырье в хлебопекарном производстве относится к вспомогательному:
-: соль
-: дрожжи
+: патока
I:
S: Для чего используют заварку в хлебопечении:
+: для удлинения сроков хранения и улучшения качества
-: для повышения кислотности и пористости
-: для снижения кислотности хлеба
I:
S: Для чего производят расстойку тестового полуфабриката:
-: для придания аромата тесту
-: для снижения кислотности
+: для разрыхления теста
I:
S: В каких условиях быстро плесневеет хлеб:
+: при повышении влажности воздуха
-: при понижении температуры
-: при понижении влажности воздуха
I:
S: Пищевая ценность хлеба зависит от:
+: рецептуры хлеба
-: способа приготовления теста
-: цвета муки
-: времени выпечки хлеба
I:
S: Манную крупу получают из:
+: пшеницы
-: ячменя
-: риса
-: овса
-: проса.
