направления 655600 – Производство продуктов питания из растительного сырья

Факультет пищевых и химических производств

Кафедра «Технология хранения и переработки зерна»

Студент Юршева Е.А.

Тема курсового проекта: Проект кондитерской фабрики.

Данные для выполнения задания

1. Ассортимент продукции: пастило-мармеладные изделия; карамель, конфеты.

2. Производительность: механизированная поточная линия производства пастила «Пастила в шоколаде» - 2,4 т/смену; механизированная поточная линия производства карамели «Яблоко» – 4,8 т/смену; механизированная поточная линия производства конфет «Костер» - 0,8 т/смену.

Объем: расчетно-пояснительная записка 15-20 листов; графическая часть: технологические схемы производства – 2 листа; планы этажей – 1-2 листа.

График выполнения расчетного задания:

№	Наименование раздела	Объем от общего содержания, %	Недели семестра
1.	Выдача расчетного задания	-	1 н.
2.	Выбор, обоснование и описание технологических линий	10%	1-2 н.
3.	Расчет рецептур	20%	4-6 н.
4.	Расчет расхода сырья и полуфабрикатов	20%	7-9 н.
5.	Расчет расхода вспомогательных материалов и наружной тары	20%	7-9 н.
6.	Расчет площади складов	20%	7-9 н.
7.	Выбор, обоснование и расчеты оборудования основного и вспомогательных подразделений хлебозавода	20%	9-10 н.
8.	Составление технологических схем на миллиметровой бумаге	17%	9-10 н.
9.	Составление планов этажей проектируемой кондитерской фабрики	17%	10 -11 н.
10.	Оформление чертежей	6%	11-12 н.
11.	Оформление расчетно-пояснительной записки	10%	11-12 н.
12.	Окончательное согласование расчетного задания с руководителем и защита	-	13-14 н.