Т ест по теме

1. На какой технологической операции происходит сахаро-аминная реакция и формируется специфический вкус, аромат, цвет ириса?

а) приготовление рецептурной смеси;

б) томление;

в) уваривание рецептурной смеси;

г) охлаждение ирисной массы.

2.Какую структуру имеет тираженный ирис?

а) аморфную;

б) микрокристаллическую.

3.Какое сырье требуется для приготовления ириса?

а) сахар-песок;

б) карамельная патока;

в) какао масло;

г) молоко,

д) маргарин.

4.Какой способ уваривания рецептурной смеси с использованием цельного молока является оптимальным?

а) при атмосферном давлении;

б) в вакуум-аппарате.

5. Какова продолжительность томления рецептурной ирисной массы в тонком слое при температуре 110 – 115^оС?

а) 1 мин.;

б) 2 мин.;

в) 5 мин.

Эталон ответов на тест

1. а, б; 2. б; 3. а, б, г, д; 4. б; 5. а.