Учебно – методическое и информационное обеспечение практики

Основная литература:

- Федеральный Закон РФ «О защите прав потребителей» от 9.01.96г.

- Правила оказания услуг общественного питания (постановление Правительства РФ от 15.08.97г. № 1036 с изменениями от 21.05.2001г.)

- ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

- ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»

- ГОСТ Р 50647-2008 «Услуги общественного питания. Термины и определения»

- Барановский В.А. Повар – технолог. Уч. Пособие. Ростов н/Д.:Феникс,2003.-258.

-Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи.-М.: Омега – Л.,2003-480с.

-Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания 2 том.-М.:Мир,2004,-416с.

- Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания,-М.: Магистр, 2008. – 557с.

- Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л.,Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха.-М: Транслит,2008, - 512с.

Дополнительная:

- Волкова И.В. Ресторанное дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова.-М.: Астрель:Русь – Олимп,2009.-543.

- Гиляровский В.А. Москва и москвичи,-М.:Правда,1985.-528с.

-Ковалев Н.И. Блюда русского стола. История и названия.-Санкт Петербург.:Лениздат,1995.-317с.

-Ковалев В.М.,Могильный Н.П. Русская кухня: традиции и обычаи.-М.:Сов.Россия,1992.-256с.

-Ляховская Л. П. Энциклопедия православной обрядовой кухни.-Санкт Петербург.:Интерпласт, 1993.-670с.

-Похлебкин В.В. Тайны хорошей кухни.-М.:Молодая гвардия,1979.-190с.

-Журналы «Питание и общество».- М.: 2002-2012

-Журналы «Ресторанные ведомости».- М.: 2002-2012.

-Журналы «Ресторатор».- М.: 2004-2012

Интернет ресурсы: сайт www. Restoranoff.ru, www.Restoved.ruидругие.

Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800 Технология продукции общественного питания квалификация «бакалавр», утвержденного приказом Минобрнауки России от21 декабря 2009г. № 753.

Авторы:___________________________________________________________

Программа одобрена учебно – методическим советом ВУЗ от ___________

_________________протокол №_______________.

Приложение 1.

Министерство образования и науки российской федерации

Донской казачий государственный институт пищевых технологий и экономики (филиал) ФГБОУ ВО «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. Разумовского» (первого казачьего университета)

КАФЕДРА: «Технологий и товароведения»

ОТЧЕТ

О прохождении учебной практики

Студента группы __________курса________________

Направление подготовки________________________________________

______________________________________________________________

Фамилия______________________________________________________

Имя__________________ Отчество________________________________

Место прохождения практики_____________________________________

_______________________________________________________________

Время прохождения практики_____________________________________

Руководитель практики от филиала ________________________________