2015-06-26
238
Тест 1
Назовите ферменты, наиболее широко используемые в пищевой промышленности.
1. Глюкоамилаза и глюкозоизомераза;
2. α-амилаза и β-амилаза;
3. глюкозооксидаза и глюкозоизомераза;
4. инвертаза и лактаза.
Тест 2
Представители каких классов ферментов имеют наибольшее значение для пищевой промышленности?
1. Оксидоредуктазы и изомеразы;
2. гидролазы и лигазы;
3. лиазы и трансферазы;
4. гидролазы и оксидоредуктазы.
Тест 3
Гидролазы каких подклассов нашли наибольшее применение?
1. эстеразы, амилазы, протеазы;
2. гликозидазы, липазы, пептидгидролазы;
3. эстеразы, гликозидазы, пептидгидролазы;
4. целлюлазы,карбогидразы, протеазы.
Тест 4
Назовите наиболее важные ферменты, относящиеся к подклассу 3.2 (гликозидазы).
1. протеазы, липаза, инвертаза, лактаза;
2. липоксигеназа, целлюлаза, амилазы, пептидгидролазы;
3. амилазы, полигалактуроназы, целлюлазы, инвертаза;
4. лактаза, пепсин, целлюлазы, амилазы.
Тест 5
Назовите ферменты, участвующие в гидролизе крахмала.
|
|
|
1. α-амилаза, β-амилаза, глюкоамилаза, α-глюкозидаза, изоамилаза, пуллуланаза;
2. амилазы (α-, β-, глюко-), трипсин, инвертаза, липаза;
3. α-глюкозидаза, пуллуланаза, α-амилаза, β-амилаза, эстеразы, пепсин;
4. изоамилаза, α- и β-амилазы, пуллулоназа, мальтаза, лактаза.
Тест 6
Каковы конечные продукты действия β-амилазы на крахмал?
1. 55% глюкозы и 45% мальтозы;
2. 58% сахарозы и 42% глюкозы;
3. 52% глюкозы и 48% предельных декстринов;
4. 55% мальтозы и 45% предельных декстринов.
Тест 7
Какие гликозидные связи в крахмале гидролизует глюкоамилаза; какие из них с наибольшей скоростью?
1. α-1,4; α-1,6 и α-1,1-связи; с наибольшей скоростью α-1,6-связи;
2. α-1,4; α-1,6 и α-1,3-связи; с наибольшей скоростью α-1,4-связи;
3. α-1,1; α-1,4 и α-1,3-связи; с наибольшей скоростью α-1,3-связи;
4. α-1,4; α-1,6 и α-1,3-связи; с наибольшей скоростью α-1,6-связи;
Тест 8
Назовите конечный продукт действия глюкоамилазы на крахмал.
1. глюкоза;
2. мальтоза;
3. сахароза;
4. целлюлоза.
Тест 9
В чем заключается отличие действия α-глюкозидазы и глюкоамилазы на крахмал?
1. α-глюкозидаза имеет высокую глюказилтрансферазную активнотсть в отличие от глюкоамилазы; α-глюкозидаза действует только на мальтозу, а глюкоамилаза – на крахмал;
2. α-глюкозидаза отщепляет глюкозу в α-форме, а глюкоамилаза – в β-форме; в отличие от глюкоамилазы α-глюкозидаза предпочтительно гидролизует низкомолекулярные субстраты;
3. глюкоамилаза действует на α-1,4-гликозидные связи, а α-глюкозидаза – на α-1,6; α-глюкозидаза не гидролизует высокомолекулярные субстраты;
4. глюкоамилаза действует на α-1,6-гликозидные связи, а α-глюкозидаза – на α-1,4; α-глюкозидаза гидролизует только мальтозу, а глюкоамилаза – крахмал.
