Технологические инструкции, их разраб-ка и утверждение

Технол.планы на х/п п/п большой и средней произ-ти разраб-ет начальник лаборатории под рук-вом гл.инженера и при участии зав. произ-вом,гл.механика,начальника планового отдела и лица ответ-го за метрологич-кое обеспечение произ-ва. На п/п-иях малой мощности технол.инструкции разраб-ет ответ-ное лицо за технол.обеспечение произ-ва при участии механика, бухгалтера и лица ответ-го за метролог-ое обеспечение.Технол.планы и инструкции разраб-ют ежегодно. Если на п/п не измен-ся ассортимент,оборудование и др. показатели, технол.планы и инструкции м/т быть продлены распоряжением директора п/п-тия. Технол.план и инструкцию утверждает рук-ль п/п-тия,подписывает нач.лаб-рии,зав.произ-вом, гл.механик, лицо ответ-ное за метрол-кое обесп-ие. На пекарне технол.инструкции подписывает технолог и механик. Технол.планы и инструкции производ-ной рец-ры хранят в лаборатории. К технол.инструкциям прилагается утвержденные произ-ные рец-ры на каждый вид вырабат-го изд. с указанием норм.даннных, массой т.з., технол.параметров процесса произ-ва и нормы выхода изд.

СОВРЕМЕННЫЕ М-ДЫ ТЕХНОЛ-ГО КОНТРОЛЯ Х/П ПР-ВА.

Кач-во сырья и готовых изд.опред-ют органолеп-ми и лабор-ми (хим. и физич.) м/дами. Пользуясь органолеп-ми м/дами, с помощью органов чувств опред-ют внеш.вид, цвет, вкус, запах, а также консистенцию в-ва.При лабораторных м/дах с пом-ю реактивов и приборов опред-ют тот или иной показатель, связанный с его хим-ми или физ-ми св-вами (влажность, кислотность, плотность и т.д.) В современных условиях развития НТП появилась необ-ть совершенствования упр-ия кач-вом продукции на основе полной автоматизации с применением электронно-вычислительной техники. Внедрение современных АСУ на п/п-ях предполагает создание системы оперативного, полного и объективного скоординированного инструм-го контроля за всеми сторонами произ-ва, влияющими на выпуск продукции. Автом. Технол. Произ-ая Лабор-ия – это комплекс высокоавтоматизированных приборов,в состав кот.обязательно входит микропроцессор и интерфейс, обеспечивающий подключение приборов к персон.компьютеру. Это позволяет в динамике рассчитывать технол.план произ-ва на основе получаемой информации о св-вах перерабатываемого сырья и прогнозируемом качестве и выходе готовой продукции.