Індивідуальні завдання

Розрахувати виробничу рецептуру приготування пшеничного тіста на ВГО для:

Варіант 1, 11, 21. калача саратовського з борошна пшеничного 1с масою 1 кг. Плановий вихід 134%. Годинна продуктивність печі БН-25 660 (700; 900) кг/год

Варіант 2, 12, 22. батонів нарізних з борошна пшеничного 1с масою 0,4 кг. Годинна продуктивність печі ПХК-25 дорівнює 450 (500; 600) кг/год. Плановий вихід 133%.

Варіант 3, 13, 23. булок міських з борошна пшеничного в/с масою 0,2 кг. Годинна продуктивність печі РЗ-ХПУ-25 500 (750; 600) кг/год. Плановий вихід 132%.

Варіант 4, 14, 24. хліба міського з борошна пшеничного 1с масою 0,8 кг. Хвилинна витрата борошна - 7 (8,5; 10,5) кг.

Варіант 5, 15, 25. плетеника з маком з борошна пшеничного в/с масою 0,4 кг. Хвилинна витрата борошна - 6,5 (9; 12) кг.

Варіант 6, 16, 26. сайки з борошна пшеничного 1с масою 0,2 кг. Хвилинна витрата борошна - 5 (8; 13) кг.

Варіант 7, 17, 27. паляниці української масою 0,87 кг. Хвилинна витрата борошна - 7 (10; 14) кг.

Варіант 8, 18, 28. булки з молочною сироваткою масою 0,5 кг. Хвилинна витрата борошна - 6,7 (10; 11) кг.

Варіант 9, 19, 29. хліба пшеничного вищого сорту подового масою 0,8 кг. Хвилинна витрата борошна - 7,5 (9; 11) кг.

Варіант 10, 20, 30. хліба гірчичного 1с подового масою 0,8 кг. Хвилинна витрата борошна - 7,2 (11; 12) кг.

3. Після виконання практичного заняття студент повинен:

Вміти: виконувати розрахунок виробничої рецептури приготування пшеничного тіста на ВГО в агрегатах

Знати: особливості розрахунку виробничої рецептури приготування пшеничного тіста на ВГО в агрегатах

Інструкцію складено викладачем Тарабан Л.В.

Розглянуто на засіданні циклової

комісії спеціальності № 5.091714.

Протокол № ____ від ____________

Гол. комісії _______ Т.В.Назаренко