Технологическая карта
Рецептура №14 сборник рецептур народов России 1992г.
№ п/п | Наименование продукта | Вес брутто,г | Вес нетто,г | Вес готов. Прод-ции. | Примечание | ||
1. | Треска потрош. обезглавленая | ||||||
2. | Картофель (ноябрь) | ||||||
3. | Лук репчатый | ||||||
4. | Яйца | 1/3 шт. | |||||
5. | Молоко | ||||||
6. | Маргарин | ||||||
7. | Выход | ||||||
8. | |||||||
9. | |||||||
10. | |||||||
11. | |||||||
12. | |||||||
13. | |||||||
14. | |||||||
15. | |||||||
16. | |||||||
17. | |||||||
18. | |||||||
19. | |||||||
20. | |||||||
21. | |||||||
22. | |||||||
23. | |||||||
24. | |||||||
25. | |||||||
26. | |||||||
27. | |||||||
28. | |||||||
Краткая технология.
|
|
Треску разделать до филе с кожей без костей, нарезать на порционные куски.
Картофель очистить, нарезать ломтиком, репчатый лук – полукольцами.
В глиняный горшочек положить порционные куски рыбы, картофель и лук, соль, залить яично-молочной смесью, сбрызнуть маргарином и запечь в пароконвектомате 20-25 минут.
Отпускать в горшочке. Требования к качеству:Рыба и овощи доведены до готовности, сохранили форму нарезки. Вкус и запах трески, овощей, яично-молочной смеси. Рыба сочная.
Температура отпуска: 65C
Зав. производством: Калькулятор: