Вінегрет— давня популярна в Україні страва із суміші різноманітних сирих та відварених овочів; картоплі, буряка, квашеної капусти, солених огірків, моркви, квасолі, цибулі, приправ, яка заправляється оцтом, олією. Подається на закуску холодною.
Основний інгредієнт, без якого вінегрету не буває, - буряк. Всупереч поширеній думці, вінегрети ніколи не були властивими тільки російській і українській кухням, і з'явились в Росії вже в XIX столітті як запозичення з Заходу. Вінегрет, можливо, є запозиченням з німецької або скандинавської кухні. Англійська куховарська книга 1845-го року, наприклад, пропонувала рецепт шведського оселедцевого салату, що складається з норвезького оселедця, буряків, картоплі, пікулів, тертого яблука і яєчного білка, з соусом з олії, оцту, тертого яєчного жовтка і сметани.
Одного разу це блюдо подали Катерині II і вона вигукнула: «Фе, не гріти!» Так і виникла назва...
Основні страви
Вареники
Вареники — одна із найбільш специфічних українських національних страв. Невеликі, трикутні чи заокруглені у формі півмісяця вироби з пшеничного бездріжджового тіста. В яке загортається найрізноманітніша начинка: варена картопля, тушкована Свіжа чи квашена капуста, відварені гриби, квасоля, домашній солодкий чи солоний сир, пшоняна чи гречана. Ягоди (яблука, чорнослив, свіжі сливи. вишня, черешня, чорниця, суниця, полуниця, малина), повидло.
|
|
Начинки для вареників на Одещині — вишні, сир, картопля, капуста. Страви з тіста, з різноманітною начинкою, готують в цілому світі. В Італії – це равіолі, в Росії – пельмені, на півдні і сході Росії – манти і пози, в Польщі – пироги, в Чехії – кнедлики, в Литві – цеппеліни, а в Україні – це вареники.
Вареники – це друга страва після борща, по якому визначають українську кухню.
В Одесі цікавляться збереженням традицій. Існує навіть конкурс на швидкісне поїдання вареників який проводять вже третій рік поспіль. Це найсмачніший конкурс «Вишиванкового фестивалю, а також гарна нагода продемонструвати смачні страви національної кухні.
Мабуть, самий незвичайний рецепт приготування вареників це вареники з начинкою з папороті. Для їх приготування потрібно: папороть 300 грам, картопля 4-5 штук, одна головка ріпчастої цибулі і 2 ложки рослинної олії. Замісити круте тісто з 3 склянок борошна, 2 яєць, півсклянки води чи кефіру і чайної ложки солі і дати постояти приблизно півгодини. Для начинки дрібно порізати папороть і цибулю і трохи обсмажити їх на маслі, а потім змішати з вареним і розім'ятим картоплею. Ліпити вареники як зазвичай і подавати зі сметаною або смаженим луком.
На Полтавщині та півдні Чернігівщини була поширена начинка для вареників з борошна! Для того що б її приготувати, сало підсмажують до сухої жовтої шкварки, в киплячій смалець поступово додавалася борошно і розмішують до однорідної маси. Після чого зажарка охолоджувалася і використовувалася як начинка для вареників. Називалися такі вареники – «вареники з піском».