Патока являє собою солодку, майже прозору рідину. Патока випускається трьох основних видів з різним ступенем оцукрювання.
За органолептичними показниками до патоки висувають наступні вимоги:
Смак і запах – властиві патоці без стороннього смаку і запаху.
Консистенція – прозора, допускається деяка опалесценція.
Таблиця 1- Фізико – хімічні показники крохмальної патоки
Показники | Норма для патоки | |||
КН | КВ | К1 | ГВ | |
Масова частка сухих речовин, %, не менш | 78,0 | 78,0 | 78,0 | 78,0 |
Масова частка речовин, що редукують, у перерахунку на суху речовину, % | 30-34 | 38-42 | 34-44 | 44-60 |
Масова частка золи в перерахунку на суху речовину, %, не більш | 0,4 | 0,4 | 0,45 | 0,55 |
Кислотність патоки в перерахунку на суху речовину мл 0,1н розчину лугу на 100, не більш Картопляної Кукурудзяної | - - | |||
рН не нижче | 4,6 | 4,6 | 4,6 | - |
Кольоровість по номері еталона, не більш | - | - | ||
Температура карамельної проби, 0С | - | |||
Присутність вільних мінеральних кислот | Не допускається | |||
Зміст механічних домішок | Не допускається | |||
Присутність важких металів і миш'яку | Не допускається |
Зміст і послідовність виконання завдань
|
|