Визначення кислотності (яєчного меланжу і яєчного жовтка)

Перед проведенням аналізу необхідно яєчний продукт розвести. Для цього наважку продукту (20±0,001) г вміщують у мірну колбу, місткість якої 250 см³, доводять до мітки прокип'яченою дистильованою водою, охолодженої до температури (20±1) °C, ретельно збовтують і переливають у плоскодонну колбу, місткість якої 500 см³. Перемішування розведеного продукту здійснюють на апараті для струшування рідини або вручну 2 – 3 хв.

До 20 см³ розведених яєчних продуктів додають 20 см³ кип'яченої й охолодженої до (20±1)°С води, 10 краплин 2%-го спиртового розчину фенолфталеїну й титрують 0,01 моль/дм³ розчином гідроксиду натрію або калію до появи рожевого забарвлення, що не зникає протягом 1 хв.

Кислотність у градусах Тернера (X) обчислюють за формулою

,

де V – об'єм розчину лугу концентрацією 0,01 моль/дм³, витраченого на титрування (см³);

К – коефіцієнт переведення концентрації розчину, який використовується для титрування;

10 – коефіцієнт для переведення 0,01 моль/дм³ розчину в 0,1 моль/дм³;

P – маса яєчного продукту в прийнятому для титрування об'ємі розведеного яєчного продукту (1,6 г).