Визначення густини

Для визначення аналізу есенцію поміщають у чистий сухий циліндр із безбарвного скла з внутрішнім діаметром, більшим, ніж діаметр ареометра, не менш чим на 25 мм. Рівень есенції не повинний доходити до верхнього краю на 3-4 см. Есенцію темперують у термостаті протягом 20 хвилин при температурі 20⁰С. Потім вимірюють температуру есенції, обережно перемішуючи її термометром. При температурі рідини 20⁰С в циліндр опускають чистий сухий ареометр, відстань між нижнім кінцем ареометра, зануреного в рідину, і дном циліндра повинне бути не менш 3 см. Ареометр не випускають з рук доти, поки він не стане плавати, не стосуючись стінок і дна циліндра. Після визначення знову вимірюють температуру випробуваної есенції, що повинна бути на рівні 20⁰С. Якщо різниця температур обмірюваних до і після зняття показання щільності, більш ніж на 0,3⁰С, то необхідно повторювати вимір доти, поки температура зразка не установиться. Розбіжність між рівнобіжними визначеннями не повинна перевищувати 1 кг/м³.

Методичні вказівки з виконання та оформлення

Звіт з лабораторної роботи студенти оформлюють у вигляді таблиці:

Таблиця 2- Звіт з лабораторної роботи

Назва лабораторної роботи, № з/п
Оргалептичні показники	Фізико-хімічні показники
	Показник (спосіб визначення)	Розрахункова формула	Висновки

Інструкційна карта до проведення

Лабораторного заняття №13

з дисципліни ₺Технохімічний контроль галузі₺

Тема заняття Спробна випічка

2.Мета: навчитися контролювати вихід хліба за допомогою спробних випічок при готуванні тесту в діжах і безупинно – потоковим способом на хлібозаводі, а також визначати усихання виробів, утрати борошна на окремих ділянках технологічного процесу виробництва хліба.

Після виконаної роботи студент повинен

знати: як визначативихід хліба за допомогою спробних випічок при готуванні тесту в діжах і безупинно – потоковим способом на хлібозаводі, а також визначати усихання виробів, утрати борошна на окремих ділянках технологічного процесу виробництва хліба.

вуміти: визначати вихід хліба за допомогою спробних випічок при готуванні тесту в діжах і безупинно – потоковим способом на хлібозаводі, а також визначати усихання виробів, утрати борошна на окремих ділянках технологічного процесу виробництва хліба.

3.Матеріально-технічне оснащення робочого місця: устаткування хлібозаводу або мініпекарні, ваги.

4.Інструктаж з техніки безпеки: робота з устаткуванням хлібозаводу або мініпекарні.

Короткі відомості з теоретичної частини роботи ______