Выводы и предложения

Эта курсовая работа посвящена изучению хлеба белого формового, так как этот вид хлеба является одним из наиболее часто употребляемых в России.

Проанализировав проделанную работу, можно сделать следующие выводы:

1. Экономические показатели предприятия остаются на стабильно высоком уровне, что свидетельствует о том, что продукция данного предприятия конкурентоспособна и пользуется высоким спросом у населения.

2. Технологическая схема приготовления белого формового хлеба следующая: приемка и подготовка сырья, приготовление опары, приготовление теста, разделка теста, выпечка хлеба, охлаждение хлеба, упаковка и хранение.

Все вышеперечисленные операции отвечают требованием государственных стандартов и строго контролируются.

3. Расчет расхода сырья при выпечке данного хлеба составляет 7 кг/мин.

Мои предложения по улучшению деятельности предприятия:

1. Расширение ассортимента продукции с учетом пожеланий потребителей.

2. Автоматизации производства в целях увеличения производительности труда (что может привести к увеличению активов и, при прочих равных условиях снизить скорость их оборота);

3. Введение дополнительных расходов на рекламу и совершенствование системы управления.

Одно из главных условий повышения эффективности работы предприятия – снижение себестоимости продукции.

К факторам, обеспечивающим снижение себестоимости, относятся:

- применение новейших технологий;

- экономия сырья, топлива, электроэнергии;

- повышение производительности труда;

- снижение потерь от брака и простоев;

- сокращение простоев по сбыту продукции;

- изменение структуры производственной программы в результате ассортиментных сдвигов и др.

- себестоимость изделия также может снижаться и за счет сокращения условно-постоянных расходов в результате роста объемов производства и реализации.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ГОСТ 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введ. 01.07.2005. Переизд. 07.11.2006. – М.: Изд-во стандартов, 2006. – 25 с.

2. ГОСТ 8227-56Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование. – Введ. 01.03.1957. Переизд. 01.07.2006. – М.: Изд-во стандартов, 2006. – 4 с.

3. Аношина, О. Изменения микроструктуры ржано-пшеничного хлеба в процессе выпечки / О. Аношина, И. Ковалева, Л. Пучкова // Хлебопродукты. – 2010. - №1. – С. 46.

4. Ганцов, Ш. Производство хлебобулочных изделий / Ш. Ганцов, В. Гинс, П. Кононов // Хлебопродукты. – 2010. - № 6. – С. 30.

5. Зельдич, Э. Итоги внедрения программы «Здоровье через хлеб» / Э. Зельдич // Хлебопродукты. - 2009. - №6. – С. 60.

6. Цыганова, Т. Б. Технология хлебопекарного производства / Т. Б. Цыганова. - М.: ПрофОбрИздат, 2001. – С. 3-20.