Ацетатный крахмал

Ацетат крахмала (ацетилированный крахмал) - это общее название самых разнообразных по составу продуктов, который получают с ис­пользованием ледяной уксусной кислоты, уксусного ангидрида и других реагентов.

При ацетил ировании в крахмальной ОН-группе атом водорода замеща­ется остатком уксусной кислоты. В ходе реакции происхйдят образование эфира и деструктивное расщепление крахмала.

При максимальной степени ацетилирования в каждом глюкозном остатке гидроксильные группы образуют эфирные связи с остатками уксусной кислоты. Тирацетат крахмала теоретически содержит 44,8% ацетильных групп по массе безводного остатка глюкозы.

В промышленных условиях вырабатывают обычно ацетаты крахмала с низкой степенью замещения. Они обладают способностью образовывать стабильные, прозрачные клейстеры, при высыхании которых образуются прочные пленки. Введение ацетильных групп повышает стабилизирующее действие крахмала, задерживая старение клейстеров.

Ацетилирование препятствует или сводит к минимуму ассоциацию амилозных фракций зерен крахмала и наружных разветвлений амшюпек-тина. Достаточно получить небольшую массу ацетильных групп, чтобы добиться повышения устойчивости клейстера.

При ацетилировании происходит не только образование сложного эфира, но и деструктивное расщепление крахмала. Добавлением к уксус­ной кислоте минеральных кислот можно усилить процесс деструкции, что позволяет регулировать свойства приготовленных ацетатов крахмала.

Ацетилирование крахмала снижает вязкость его клейстеров, но повы­шает их стабильность и пленкообразующую способность. Этот крахмал применяют как структурообразователь, загуститель, пленкообразователь в пищевой и других отраслях промышленности.

Ацетатный крахмал применяют в производстве продуктов детского питания, консервированных фруктовых начинок и кремов. К таким пище­вым изделиям предъявляются требования длительного хранения в условиях различных температур.

Для улучшения структурно-механических свойств студней ацети-лирование крахмала комбинируют с введением в полисахаридные цепи поперечных связей. Поперечные связи повышают устойчивость клейстеров к действию высоких температур, перемешиванию и низким значениям рН.

Поперечносвязанные ацетилированные крахмалы используют при -производстве консервированных, замороженных, выпекаемых и сухих продуктов питания. Ацетилированные крахмалы после предварительной клейстеризации применяют в сухих смесях кремов и начинок.

В текстильном производстве ацетаты крахмала в основном использу­ются для шлихтования пряжи, а в производстве бумаги - преимущественно для покрытий: поверхностная проклейка позволяет улучшить качество печати, повысить устойчивость бумаги к истиранию, растворителю и жиру.