Определение массовой доли соли в майонезе (арбитражный метод)

Сущность метода. Поваренная соль придает вкус майонезу и ока­зывает консервирующее действие. Содержание хлористого натрия оп­ределяют аргентометрическим методом. Метод основан на титрова­нии водной вытяжки ионов хлора раствором азотнокислого серебра в присутствии хромата калия как индикатора, в результате чего после осаждения всех хлор-ионов образуется коричнево-красный осадок Аg₂СrO₄:

NaCl + АgNO₃ → АgС1 + NaNO₃

2AgNOз + К₂СrO₄ →Аg₂СгO₄ + 2КNO₃

Реактивы и растворы: 0,1 моль/дм³ раствор гидроокиси натрия; 10 %-ный раствор хромата калия; 0,1 моль/дм³ раствор азотнокислого серебра.

Проведение определения. Из пробы майонеза, предназначенной для испытаний, отвесить 1 г майонеза с точностью до 0,01 г в коническую колбу, добавить 50 см³ дистиллированной воды. Раствор нейтрализо­вать 0,1 моль/дм³ раствором гидроокиси натрия с проверкой лакмусо­вой бумажкой. Затем добавить 3...5 капель раствора хромата калия как индикатора и титровать 0,1 моль/дм³ раствором азотнокислого сереб­ра до появления желто-бурой окраски.

Обработка результатов. Содержание поваренной соли (X), %, вы­числяют по формуле

X = V * 0.005845 * 100 / m

где V - точный объем 0,1 моль/дм³ раствора азотнокислого серебра, используемый для титрования, см³;

т - масса пробы майонеза, г;

0,005845 - количество NаС1, соответствующее 1 см³ 0,1 моль/дм³ раствора азотно­кислого серебра, г.

За результат определения следует принять среднеарифметическое значение результатов, по меньшей мере, двух параллельных определе­ний, отличающихся не более чем на 0,1%. Результат округляют до первого десятичного знака.