Методи досліджень

Масову частку вологи визначають прискореним методом - висушуванням у сушильній шафі при 125 ⁰С або на приладі Чижової; масову частку жиру – кислотним методом Гербера; кислотність – титруванням; чистоту відновленого сухого молока – фільтруванням; індекс розчинності – центрифугванням проби сухого молока.

2.3.2.1.Визначення вмісту вологи в сухих молочних продуктах прискореним методом

Метод заснований на висушуванні наважки сухого молока при 125 ⁰С.

Проведення аналізу

У стаканчик або бюксу зважують 5 г сухих продуктів, розподіляючи продукт якнайрівніше по дну стаканчика. Всі зважування роблять із точністю до 0,01 г.

Відкриті стаканчики (бюкси) із наважками поміщають у сушильну шафу і висушують при 125 ⁰С протягом 25 хв.

Закривши стаканчики кришками, охолоджують їх у ексикаторі протягом 15-20 хв і зважують.

Обробка результатів

Вміст вологи (W) у відсотках розраховують за формулою

де m - маса стаканчика з наважкою аналізованого продукту до висушування, г;

m₁ - маса стаканчика з наважкою аналізованого продукту після висушування, г.

Розбіжність між рівнобіжними визначеннями не повинна перевищувати 0,3 %. За результат аналізу приймають середнє арифметичне двох рівнобіжних визначень.