2015-08-21
977
Определение массовой доли влаги
Массовая доля влаги (в кондитерских, кулинарных, хлебопекарных жирах и жире для молочных продуктов в диапазоне от 0 % до 5 %).
В предварительно подготовленной (высушенной при температуре 120 °С в течение 1 часа и взвешенной с точностью до 0,001 г) бюксе взвешивают 10-11 г жира с точностью до 0,001 г. Бюксу с открытой крышкой помещают в сушильный шкаф и сушат при температуре 100-105 °С в течение 30 мин. Затем бюксу закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают. Последующие взвешивания проводят через каждые 20 мин высушивания до постоянной сухой массы. При этом разница между двумя последовательными взвешиваниями не должна превышать 0,001 г.
Расчет ведут по формуле (с точностью до второго десятичного знака):
где m1 - масса бюксы с навеской до высушивания, г;
m2 - масса бюксы с навеской после высушивания, г;
m0 - масса навески жира, г.
Результат округляют до первого десятичного знака.
