Вареную или сырую кукумарию режут вдоль туловища на три части, затем каждую часть разрезают поперек на полоски шириной не более 8 мм. Допускается резка кукумарии кольцами шириной не более 8 мм. Кукумарию, разделанную на машине, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 10 мм и используют для изготовления консервов «Кукумария с овощами и томатным соусом»,
Обжаривание и охлаждение
Для консервов «Кукумария с овощами и томатным соусом» нарезанную или измельченную на волчке вареную кукумарию обжаривают в растительном масле при температуре 150—170 °С и охлаждают.