Определение числа омыления

Материалы и реактивы: 0,1%-ный раствор фенолфталеина, раствор HCl (0,5 моль/ дм³), спиртовой раствор KOH (0,5 моль/дм³). Для приготовления этого реактива растворяют 40 г КОH в 30 см³ воды, в зависимости от концентрации спиртового раствора берут соответствующее количество водного раствора КОH и разводят перегнанным в присутствии NаОН (на 100 г спирта 5 г NаОH) спиртом. Спирт с таким соотношением NаОН кипятят с обратным холодильником в течение часа, затем перегоняют. Раствор отстаивают сутки, фильтруют и сохраняют в склянке тёмного стекла, хорошо закупорив (для защиты от углекислоты воздуха).

Оборудование: колбы вместимостью 50 см³, обратный холодильник, водяная баня, пипетки, бюретки, капельницы.

Порядок выполнения работы: в одну колбу (исследуемая проба) помещают 0,5 г растительного масла, в другую (контрольная проба) – 0,5 см³ воды. В обе колбы доливают по 15 см³ спиртового раствора КОН и кипятят с обратным холодильником на водяной бане в течение
50 мин до полного омыления глицеридов и нейтрализации свободных жирных кислот. Затем в обе колбы доливают по 10 капель раствора фенолфталеина и титруют в тёплой воде раствором НСl до исчезновения розовой окраски (до нейтральной реакции).

Количество КОН (мг) или число омыления (ЧО), которое пошло на нейтрализацию свободных жирных кислот в 1 г жира, равно:

где (В - А) – разность результатов титрования контрольного и опытного образцов раствором соляной кислоты (0,5 моль/дм³), см³;

ƒ – коэффициент поправки на титр раствора НСl (0,5 моль/дм³);

Q – количество КОН (28,05 мг), эквивалентное 1 см³ раствора КОН (0,5 моль/дм³);

a – навеска исследуемого жира, г.