Заключение

Современные приборы для проведения лабораторных анализов позволяют контролировать все показатели используемого в пищевой промышленности сырья на всех стадиях его переработки, а также готовую продукцию.

В основу работы приборов закладываются новые и перспективные методы анализа, позволяющие с высокой точностью определять содержание веществ в сырье, контролировать его зараженность и физические свойства. Современные методы анализа позволяют обходиться без вредных для здоровья человека химических реактивов.

Развитие лабораторного приборостроения идет по пути совершенствования методов обработки результатов. Большая часть приборов, рассмотренных в работе, имеет возможность подключения к компьютеру, что позволяет автоматизировать процесс анализа сырья и продукции, а также увеличить точность результатов. При этом лабораторные установки может обслуживать даже низкоквалифицированный персонал.

Все большее распространение получают приборы для проведения комплексных анализов.

Лабораторное оборудование необходимо постоянно совершенствовать, так как технологии производства продукции в последние годы быстро меняются в связи с внедрением, например, ускоренных методов выпечки с использованием улучшителей, содержащих ферментные препараты. Такое положение требует обязательного оснащения лабораторий мельниц и хлебозаводов оборудованием для определения белково-протеиназного и углеводно-амилазного комплексов, а также прибо­рами для исследования реологических свойств теста. Располагая комплексом этих приборов, мукомолы и пекари имеют возможность прогнозировать качество конечного продукта - хлеба, управлять технологическим процессом на производстве.

Литература

1. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. –СПб.: ГИОРД, 2001.-592 с.

2. Фейденгольд В.Б., Маевская С.Л. Лабораторное оборудование для контроля качества зерна и продуктов его переработки. М.: Издательство «ЗооМедВет», 2001. – 240 с.: 251 ил.