Лекция № 15. Пищевая ценность продуктов питания

План лекции:

1. Энергетическая ценность

2. Биологическая ценность

3. Физиологическая ценность

Пищевая ценность –совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потреб­ности человека в необходимых веществах. В зависимости от характера потребностей и полезности для организма человека разли­чают следующие потребительные ценности: энергетическую, биологическую (полно­ценность и эффективность), физиологичес­кую, органолептическую, а также усвояе­мость и безопасность.