Ø Бармен стежить за тим, аби напої які подає він чи його підлеглі, відповідали смаку гостя а також правилам гігієни і безпеці та були приготовлені і подані відповідно до стилю і в дусі закладу.
Ø Бармен стежить за запасами напоїв, вирішує питання закупівлі продуктів і устаткування, також підтримує його у робочому стані, контролює касові операції, бере участь у складанні карти бару.
Ø Бармен перевіряє запаси посуду, стежить за відкриттям приміщення, проводить інвентаризацію.
Бармен має володіти бездоганними манерами і дотримуватися правил етикету:
· Не теревенити зі своїми колегами;
· Уміти слухати своїх гостей і підтримувати з ними розмову, але завжди дотримуватися дистанції;
· Бути здатнім зменшувати дозу алкоголю сп’янілому гостю і відмовитися від замовлення п’яного, котрий можу бути небезпечним;
· Поважати конфіденційність своїх гостей;
· Знати вихід зі скрутних становищ
· Бути ініціативним і допитливим у деталях (заміна попільниць, пропозиція вогню своїм гостям, постійно прибирання робочого місця і т.д.)
|
|
Вимоги до бармена:
Психофізіологічні:
§ Швидкість реакції, швидкість виконання мислення, координація рухів обох рук;
§ Стійкість уваги, самовладання витримка;
§ Моторна пам'ять, здатність до швидкого переміщення уваги;
§ Психологічна підготовленість, сумлінність, доброзичливість, привітність.
Санітарні:
§ Завжди бути чисто і бездоганно одягненим, у начищеному взутті, тримати свої руки в повному порядку, бути свіжовиголеним, а якщо користуватися одеколоном, то в міру;
§ Суворо виконувати правила безпеки, викладені у Посібнику з експлуатації устаткування, що є в барі за стійкою та у залі;
Кваліфікаційні:
§ Професійна підготовка, знання асортименту і рецептури, технологію приготування, правила оформлення і подавання алкогольних, слабоалкогольних коктейлів, напоїв, а також закусок, страв і кондитерських виробів;
§ Знання правил міжнародного етикету, специфіки і техніки обслуговування іноземних споживачів (для працюючих у барах класу «люкс» і «вищий»);
§ Знання іноземної мови міжнародного спілкування в межах міжнародного мінімуму;
§ Відмінне знання рецептів усіх класичних коктейлів, їхніх пропорцій і варіантів, а також фірмових коктейлів закладу, знання смаку всіх пропонованих ним напоїв;
§ Знання правил експлуатації контрольно-касових апаратів, порядок оформлення рахунків і розрахунків по них зі споживачами;
§ Знання видів інвентарю, столового посуду, приборів, устаткування, що використовується під час приготування і відпускання напоїв та закусок;
§ Знання правил експлуатації відео- і звуковідтворюючої апаратури;
§ Знання номерів телефонів виклику таксі, міліції, швидкої допомоги, пожежної команди і т.д.