При производстве сливочного масла главным образом используют молочный жир, поэтому количественный учет продукта осуществляют по жировому балансу молока.
Произведем расчет материального баланса на производство 1 кг сливочного масла.
Абсолютное количество жира в молоке в процессе производства продукта распределяется между маслом, обезжиренным молоком и пахтой:
Количество направляемого на переработку молока – 13000кг.
Мжм=Мжмс+Мжом+Мжп;
416=363+48,2+4,8
416=416 - условие выполняется.
Мжм= Мм* Жм/100=13000*3,2/100 =416 кг.
Мжм с= М мс* Жмас/100=500*72,5/100 =363кг.
Мжом= Мом* Жом/100=12050,4*0,4/100 =48,2кг.
Мжп= Мп* Жп/100=427,8*0,4/100 =4,8кг.
Масса молока базисной жирности:
М мб =(Мм•Жм)/Жмб=(13000*3,2)/3,2 =13000
Масса сливок полученных при сепарировании:
-без потерь
Мсл=Ммб(Жмб-Жом)/(Жсл-Жом)=13000(3,2-0,3)/(40-0,3) =949,14кг.
- с учетом потерь
Мсл=Ммб(Жмб-Жом)/(Жсл-Жом)•(100-П1)/100 =949,14*0,9995 =949,14кг.
Масса обезжиренного молока:
Мом= Ммб-М1сл=13000-949,6 =12050,4кг.
Идеальная масса сливок(без потерь):
М1сл= Ммб (Жмб-Жом)•(Жсл- Жом) =13000(3,2-0,3)/(40-0,3)=949,6кг.
Производственные потери при сепарировании:
|
|
Псл= М1сл- Мсл=949,6-949,14=0,46кг.
Масса масла, полученного из сливок с учетом потерь:
Ммас= Мсл(Жсл-Жп)/(Жмас- Жп)•(100-0.05)/100=949,14кг. (40-0,4)/(72,5-0,4)*(100-0,17)/100 =520,5кг.
М1 мас=521,3кг.
Масса пахты, полученной при производстве масла:
Мп= Мсл-М1мас=949,14-521,3=427,8кг.
Производственные потери при производстве масла:
Пмас= М1мас- Ммас =521,3-520,5=0,9кг.
Уравнение материального баланса:
Ммб= Ммас+Мом+Псл+Мп+Пмас
13000=520,5+12050,4+0,9+427,8+0,9
13000=13001,4
Расход молока базисной жирности на 1 кг масла:
Рмб= М мб/Ммас =13000/520,5=25кг.
Значит расход молока базисной жирности для производства 50 тонн (50000 кг) сливочного масла составит 1250 тонн в год.
Где:
Ммб- масса молока базисной жирности, кг;
Мм-масса перерабатываемого молока, кг;
Мсл- масса сливок, получаемых при сепарировании с учетом потерь, кг;
М1сл- масса сливок без учета потерь, кг;
Мом- масса обезжиренного молока получаемого при сепарировании, кг;
Ммас- масса масла с учетом потерь, кг;
М1мас-масса масла без учета потерь, кг;
Мп-масса пахты, полученной при производстве масла, кг;
Жмб- массовая доля жира в молоке базисной жирности, %;
Жм- массовая доля жира в перерабатываемом молоке, %;
Жсл- массовая доля жира в сливках, %;
Жом- массовая доля жира в обезжиренном молоке, %;
Жмас- массовая доля жира масле, %;
Жп- массовая жира в пахте, %;
П1-нормы потерь жира при выработке сливок, % от общего количества жира в сепарируемом молоке;
П2- нормы потерь жира при переработке сливок в масло, % от общего количества жира в сливках;
Псл- производственные потери при получении масла из сливок, кг;
Рмб- расход молока базисной жирности на 1 т масла, т;
Мвс- масса высокожирных сливок в ванне, кг.