Зовнішній вигляд | Циліндрової форми, без підгорілих місць, м'якуш жовтий без закальцю, не липкий, родзинки рівномірно розподілені в тісті |
Поверхня | Зверху посипається цукровою пудрою, м'якуш пористий, добре пропечений, при натисканні пружинить, легко рветься |
Колір | Золотистий |
Консистенція | М’якушка добре пропечена, пориста, пружна |
Смак і запах | Відповідні даному виробу. |
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
ТІСТЕЧКО «ПІСОЧНЕ КІЛЬЦЕ»
Найменування сировини | Витрати сировини в г нетто на 100 шт. вагою 80г. | Технологічні вимоги до основної сировини | ||
Пісочне тісто | ядро горіхів смажене | всього | ||
Борошно вищого ґатунку | - | Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі, затхлості. | ||
Борошно вищого ґатунку на підпил | - | |||
Цукор – пісок | - | |||
Маргарин вершковий | - | Маргарин повинен мати кисло - молочний смак, поверхня на розрізі блискуча, суха | ||
Меланж | - | Меланж повинен бути без сторонніх присмаків і запахів, без уламок шкаралупи | ||
Ядро горіхове | - | |||
Сіль | - | |||
Сода | - | |||
Амоній | - | |||
Есенція | - | |||
Разом сировини | ||||
Вихід напівфабрикату | - | |||
Вихід | - | - |
Технологія приготування
1. З пісочного тіста розкочують пласт завтовшки 7-8 мм і вирізають з нього коржики за допомогою круглої виїмки діаметром 8-9 см. З цих коржиків вирізають середину виїмкою діаметром 2 см, внаслідок чого виходить виріб у вигляді кільця.
2. Кільце змащують меланжем, посипають січеними горіхами і випікають при 240-260 0С
Характеристика готового виробу
Зовнішній вигляд | Тістечко кругле з рівним гофрованими краями |
Поверхня | Глянцева, посипана горіхами |
Колір | Світло-коричневої, горіхи темно-жовті |
Консистенція | Розсипчаста |
Смак і запах | Солодка з присмаком горіхів |
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
ТІСТЕЧКО ПІСОЧНЕ КРАКІВСЬКЕ
Найменування сировини | Витрати сировини в г нетто на 100 шт., масою 70 г | Технологічні вимоги до основної сировини | ||
тісто | мигдалева маса | Всього | ||
Борошно вищого ґатунку | - | Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі, затхлості | ||
Борошно для підзапалу | ||||
Цукор | Цукор без домішок, сухий, сипкий. | |||
Масло вершкове | ||||
Меланж | Меланж повинен бути без сторонніх присмаків і запахів, скалок шкаралупи. | |||
Сода | 1,7 | 1,7 | ||
Сіль | ||||
Амоній | 1,7 | 1,7 | ||
Мигдаль смажений | ||||
Борошно | ||||
Цукор | ||||
Есенція | 6,7 | 6,7 | ||
Яйця (білки) | ||||
Вихід |