2015-10-22
1379
В гарячому цеху встановлюють виробничі столи, мийні ванни (для промивання гарнірів), стелажі.
Довжину виробничих столів розраховують на підставі чисельності робітників, які одночасно зайняті на окремих операціях в максимальну зміну, і згідно з нормою довжини столу на одного працівника за формулою:
L = Nхl (2.9.1.)
де L- загальна довжина столів, м;
N - кількість робітників;
l - середня норма довжини столу на 1 робітника; l = 1,25 м (для доготовочних цехів).
Наприклад: L = 6х 1,25 = 7,5 м
Згідно з розрахунком підбираємо виробничі столи. Приймаємо до установи 1 або 2 стелажа, які розміщують відповідно в суповому і соусному відділеннях гарячого цеху для зберігання посуду, інвентарю, інструментів.
Підбір допоміжного обладнання заносимо в таблицю.
Таблиця 2.9.1. Допоміжне обладнання
| Найменування обладнання | Модель | Кількість одиниць, шт. | Габаритні розміри, мм | ||
| І. | В | Н | |||
| Стіл виробничий | СПСМ-1 | ||||
| Стіл з мийною ванною | СПВСМ | ||||
| Стелаж пересувний та інші | СПП |
Підбір інвентаря, інструментів
Підбір здійснюємо згідно з нормами оснащення і заносимо в таблицю.
Таблиця 2.10.1. Інструмент, інвентар цеху
| Найменування | Місткість, дм3 | Кількість, шт. |
При підборі посуду, інструментів та інвентарю необхідно пам'ятати, що в нормах оснащення вказана кількість в цілому для всіх виробничих цехів.
Розрахунок площі цеху
Розрахунок площі цеху зводиться до послідовного визначення корисної, загальної і компоновочної площі. Корисна площа цеху - це площа, яку займає обладнання, розташоване в цеху і визначається шляхом множення довжини на ширину кожної одиниці обладнання. Розрахунок заносимо до таблиці.
Таблиця 2.11.1. Розрахунок корисної площі
| Найменування обладнання | Тип | Кількість одиниць, шт. | Габаритні розміри, мм | Корисна площа квм | ||
| L | В | Н | ||||
| Стіл виробничий | СПСМ-1 | 1,76 | ||||
| Стіл з мийною ванною | СПВСМ | 2,47 | ||||
| Рукомийник | 0,25 | |||||
| Бак для відходів | 0,11 | |||||
| Разом: | Σ |
Для визначення загальної площі цеху використовуємо формулу:
Sзаг= Sкор/ή(2.11.1)
де Sкор — корисна площа цеху, м2;
ή - коефіцієнт використання площі підлоги.
Для гарячого цеху ή = 0,3.
Компоновочну площу розраховують за формулою:
Sкомп= Sзаг + 10...15 % Sзаг, м2 ( 2.11.2)
Організація роботи цеху
