Розрахунок сировини, тіста і оздоблювальних напівфабрикатів

Кількість сировини для кондитерського цеху розраховують за формулою:

Q=q_пр n/100 (2.4.1.)

де q_пр - норма продукту для приготування 100 шт. кондитерських виробів;

n - кількість кондитерських виробів певного виду за зміну, сотні штук.

Розраховуючи сировину, слід керуватися Збірником рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування.