Методические указания

Проблема устойчивости дисперсных систем - одна из центральных в коллоидной химии. Способность частиц дисперсной фазы сопротивляться слипанию, т.е. образованию агрегатов, была названа Н.П. Песковым агрегативной устой­чивостью.

Лиофильные дисперсные системы термодинамически устойчивы, а лиофобные нуждаются в коллоидной защите. Баланс сил притяжения и отталкивания между частицами рассмотрен теорией ДЛФО (по имени ученых Дерягина — Ландау—Фервея—Овербека). Согласно этой теории можно определитьпорогкоагуляции, т.е. наименьшую концентрацию электролитов, необходимую для коагуляции.

Устойчивость дисперсных систем с жидкой дисперсионной средой можно обеспечить за счет адсорбционных слоев ПАВ и ВМС.

Вопросы для самопроверки

1. Назовите основной фактор стабилизации эмульсий и пен.

2. Объясните, почему потенциальный барьер возникает в зо­не перекрытия ионных атмосфер.

3. Дайте определение концентрационной коагуляции и объ­ясните исчезновение при этом потенциального барьера.

4. В каких соотношениях пойдут на коагуляцию отрицательно заряженного золя электролиты NaCI, BaCl₂, А1С1₃ при оди­наковой концентрации?

Коллоидные поверхностно-активные вещества

Образование и свойства растворов коллоидных ПАВ. Гидрофильно-лиофильный баланс как критерий практического применения ПАВ. Анионные, катионные и неионогенные ПАВ. Строение мицелл колло­идных ПАВ. Явление солюбилизации. Основные факторы, влияющие на критическую концентрацию мицеллообразования /ККМ/. Методы опре­деления ККМ. Моющее действие мыл и синтетических моющих средств. Экологические проблемы применения ПАВ.

Методические указания

Растворы коллоидных ПАВ обладают комплексом уникальных поверхност­ных и объемных свойств: способностью смачивать и очищать поверхность, растворять загрязнения, обеспечивать устойчивость эмульсиям и пенам, уско­рять пенообразование, удерживать частицы загрязнения на пузырьках и др. Действуют коллоидные ПАВ в небольших количествах, составляющих порой со­тые доли процента. Добавки ПАВ сообщают пищевым массам необходимые технологические свойства, улучшают товарный вид и увеличивают сроки хра­нения.

Вопросы для самопроверки

1. На какие группы и по какому признаку разделяют поверхностно-активные вещества?

2. Чем объясняются особенности в поведении растворов коллоидных ПАВ?

3. Как зависит поверхностное натяжение растворов коллоидных ПАВ от концентрации?

4. Что называется критической концентрацией мицеллообразования?

5. Какие процессы лежат в основе моющего действия?