Тема 10. Технологія прибиральних робіт у приміщеннях готелів

10.1. Технології прибиральних робіт

10.2. Вимоги до персоналу при проведенні прибиральних робіт

Найбільшою за кількістю персоналу службою є адміністративно-господарська служба, іноді її спрощено називають службою покоївок. Її вважають найбільш функціонально значимою при наданні послуг готельного розміщення. На неїпокладаєтьсяприбираннякімнат, холів, коридорів та іншихприміщень. Самевідфункціонуванняцьогопідрозділузалежитьвраження про чистоту і порядок як складовуіміджуготельногопідприємства.

Ця служба включає до 50% персоналу готельногопідприємства. Досить часто основний склад працівниківцієїслужби– цеіммігранти, тобто люди різнихнаціональностей, щоускладнюєпроцес управління.

Управління службою полягає в керівництві персоналом, відстежуванні стану обладнання та постачаннянеобхіднихзасобівдотриманнячистоти та порядку, контроль прибираннягостьовихкімнат та приміщеньзагальногокористування. Ефективна модель реалізаціїцихзавданьполягає в поділіготелю на сектори (поверхи, прольотитощо) та розробціграфікуприбирання з призначеннямвідповідальнихпокоївок та прибиральниківв кожному конкретному випадку.

Па плані поверху кожний номер відповіднопозначається. Відсутністьпозначеньсвідчить про те, щокімнатавільна. Примітка типу RO –roomoccupiedозначає,щокімнатазайнята. Якщогістьвиїжджає, номер позначається V –soonvacated (скоро звільниться), а якщогістьзбираєтьсяпродовжитисвоєперебування, то P –tayprolonged (перебуванняпродовжується). Кімнати, які не можназаселятипозначаються, за звичай, як ER –emergencyrepair (аварійний стан), а ті, де збираютьсяпоселити «дужеважливу персону» – VIP, при цьомувказується, якіспеціальніприготуваннянеобхідні.

При розрахункахнеобхідноїкількостіпокоївок на день виходятьіззагальноїкількостізайнятих в цей день кімнат та норми обслуговування. При цьомуномери типу люкс та апартаментирахуються за двікімнати. Середньою нормою прибираннявважається 17 кімнат на день.

В залежностівід типу готелюкожна з покоївокприбираєвід 16 до 20 кімнат на день, якіпоєднуються в сектори. В старихготеляхприбираннязаймаєбільше часу. Оскількиприбираннякімнат, щозвільняються, займаєбільше часу, періоднаведення порядку в секторізалежитьтакожвідпропорційногоспіввідношення таких кімнат і зайнятихномерів. Всі кімнати поєднуються в сектори, які закріплюють за певними робтниками. Після кожного прибирання покоївка робить відмітку в журналі прибирань.

Зважаючи на нерівномірність завантаженості готелів у відповідності до сезонних коливань, саме цю службу визначає велика кількість персоналу з неповним робочим тижнем і сезонною зайнятістю.

У зв’язку з посиленням екологізації суспільної свідомості значна кількість готелів сьогодні привертає увагу гостей до можливості зменшувати кількість прань, обсягів використання хімічних дезинфікаторів тощо. Так, наприклад, використовуючи спеціальні пам'ятки, які нагадують про шкідливість для оточуючого середовища стічних вод пралень.

Все частішеготеліорганізовують роботу власноїпральні. Тут можуть бути такожвідділихімчистки. Деякі, особливо малі та старіготелі, замістьвласноїпральноїслужбиукладаютьпартнерські угоди з відповідними закладами. Укладаючи контракт ізспеціалізованимпральним закладом, готельмає потреби виділятиокремеприміщення, дбати про технічнезабезпеченняможе не турбуватися про закупівлюбілизни, а братиїї в оренду.

Однак, в такому випадку, слідуважностежитизаякістюбілизни. Кращезакуповуватибілизну, а угоду укладатилише наїїпрання та прасування.Більшачастинаважкоїфізичноїпрацівиконуєтьсяприбиральниками. Вони наводять порядок в місцяхзагальногокористування, натираютьпідлогу, чистятькилими в коридорах та холах. Зазвичай, вонидоставляють з кладової на поверхиважківізки з постільноюбілизною. Крім того, вони допомагаютьпокоївкампроводитигенеральнеприбирання: пересуваютьмеблі, перевертаютьматраци.

Роль головного кастеляна в корпоративних і незалежнихготеляхможевідрізнятися, наприклад, при закупцімеблів та обладнання. Великий незалежнийготельцілкомпокладається на досвід та знання головного кастеляна, в той час як в готельномуланцюгуцимзаймаєтьсякорпоративний агент, якомудопомагає дизайнер[23].

Головний кастелян відповідає за веденнязначноїкількостідокументації. Він не тількискладаєграфікироботи і оцінюєпрацю персоналу. На ньогопокладаєтьсявідповідальність за збереження та належний стан мебліввгостьовихкімнатах, холах та залах. Завданнямслужбипокоївок є не тількиприбирання та замінабілизни, миючихзасобівтощо, але й відстежування стану обладнання, повідомленняексплуатаційних служб про необхідність ремонту абозаміниокремихелементів.