Список рекомендованої літератури. До виконання економічної частини дипломного проекту

Методичні вказівки

До виконання економічної частини дипломного проекту

Для студентів спеціальності «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів»

 

Розглянуто на засіданні Схвалено на засіданні

циклової комісії методичної ради СТХТ НУХТ

фахових дисциплін Протокол №__

економічного циклу від «__»_______ 2014 р.

Протокол № 2

від «12» лютого 2014 р.

 

Реєстраційний номер

__________________

 

 

Сміла 2014

Методичні вказівки до виконання економічної частини дипломного проекту для студ. спец. «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів»/Уклад.: Н.В. Білик – Сміла: СТХТ НУХТ, 2014. – с.

 

Рецензент: Гаража В.О., викладач СТХТ НУХТ

 

Укладач: Білик Н.В., викладач СТХТ НУХТ

 

 

Методичні вказівки складено у відповідності з ГСВО України «Освітньо-кваліфікаційна характеристика» в галузі знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія», спеціальність 5.05170104 «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів».

.

 

 

Підготовлено до друку комісією фахових дисциплін економічного циклу Смілянського технікуму харчових технологій НУХТ.

 

Відповідальний за випуск: Камолов М.К.

 

Підписано до друку ____________

 

 

© Смілянський технікум харчових технологій НУХТ, 2014

 

 

ВСТУП

 

Економічна частина є невід’ємною складовою дипломного проекту спеціальності 5.05170104 «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів».

Розробка економічної частини сприяє поглибленню та зміцненню знань майбутніх техніків – технологів.

Основне завдання економічної частини дипломного проекту – самостійне обґрунтування доцільності та розрахунок економічної ефективності виробництва хлібобулочних виробів.

У розрахунково-пояснювальній записці дипломного проекту економічна частина складається з наступних підрозділів:

1. Розрахунок витрат на виробництво продукції.

2. Розрахунок капітальних витрат на впровадження заходів.

3. Розрахунок показників економічної ефективності запропонованих заходів.

Виконання економічної частини дипломного проекту виконується згідно методичних вказівок до виконання курсової роботи з дисципліни «Економіка, організація, планування та управління».

Оформлення економічної частини дипломного проекту виконується згідно вимог до оформлення, вказаних в методичних вказівках до виконання дипломного проекту.

 

Розділ 11 техніко-економічні розрахунки

11.1 Розрахунок витрат на виробництво продукції

Розрахунок собівартості 1т продукції виконується на основі вихідних даних, приведених в табл. 11.1 та 11.2.

Таблиця 11.1 Вихідні дані для розрахунку

Показники	Значення показника
Продуктивність обладнання, кг/год.:
- до впровадження заходу
- після впровадження заходу
Коефіцієнт використання виробничої потужності
Кількість змін роботи підприємства
Тривалість робочої зміни, год.
Плановий вихід продукції, %
Вага 1-го виробу, кг
Тарифна ставка І розряду, грн.
Мінімальний термін експлуатації обладнання, років
Ціна 1 кВт/год. електроенергії, грн.
Ціна 1м3 газу, грн.
Ціна 1т металобрухту, тис. грн.
Ставка податку на прибуток, %
Транспортні витрати, %
Заготівельно-складські витрати, %
Витрати на монтаж устаткування, %
Витрати на демонтаж устаткування, %
Залишкова вартість, %

 

Таблиця 11.2 Рецептура виробу на 100кг борошна

Сировина і напівфабрикати	Всього, кг	В опару	У тісто	На оброблення

 

Розрахунок виробничої програми виконується, виходячи з продуктивності обладнання, в натуральному та вартісному виразі.

Річна виробнича програма в натуральному виразі розраховується за формулою:

(11.1)

де Пр_год. – продуктивність обладнання, кг/год.

Т – річний фонд часу роботи обладнання, год.;

К_ВП – коефіцієнт використання потужності.

(11.2)

де Кдн – кількість робочих днів за рік;

Кзм – кількість змін роботи;

Тзм – тривалість зміни.

Кількість робочих днів підприємства:

(11.3)

де Ф_кал– календарний фонд робочого часу, днів;

ВС – вихідні та святкові дні;

ПР – зупинки на поточний ремонт, днів;

Т_з – технологічні зупинки, днів.

Тоді річний фонд часу роботи обладнання:

Річна виробнича програма в натуральному виразі:

Розрахунок виробничої програми у вартісному виразі виконується за формулою:

(11.4)

де Ц– відпускна ціна підприємства (без ПДВ) 1т продукції, грн.

Витрати на виробництво і реалізацію продукції розраховуються відповідно до методичних рекомендацій з формування собівартості продукції (робіт, послуг) у хлібопекарській промисловості.

У хлібопекарській промисловості основним видом сировини є борошно. Крім борошна до основних матеріалів відноситься: цукор, жири, сіль, дріжджі, патока, олія, яєчний порошок, сода, мак, лимонна та молочні кислоти, фруктові підварки тощо.

Потреба борошна на 1т хлібобулочних виробів визначається за формулою:

(11.5)

де В – випуск продукції, кг, В=1000;

Н – вихід продукції, %.

Потреба в інших основних матеріалах визначається на основі рецептури і планується на 100кг борошна. Виходячи з цього, норма витрат інших основних матеріалів на 1т продукції розраховується за формулою 11.6 та заноситься в табл. 11.3:

(11.6)

де Н_і – норма витрат і-го виду основних матеріалів згідно рецептури на 100кг борошна, кг.

Транспортно-заготівельні витрати на сировину і матеріали в окрему статтю калькуляції не виділяються. Суму транспортно-заготівельних витрат визначають на основі даних підприємства. За умови відсутності таких даних розмір транспортно-заготівельних витрат приймається в розмірі 5% від вартості сировини та матеріалів:

(11.7)

де Вс – вартість сировини і матеріалів, грн.;

%ТЗ - розмір транспортно-заготівельних витрат, %.

Розрахунок витрат статті «Сировина та матеріали» наведено в табл. 11.3.

Таблиця 11.3 Розрахунок вартості сировини та матеріалів на 1т продукції

Сировина та матеріали	Ціна, грн. /кг	Норма витрат на 100кг борошна, кг	Норма витрат на 1т продукції, кг	Сума, грн.
Всього сировина та матеріали, Вс	-	-	-
Транспортно-заготівельні витрати	-	-	-
Разом	-	-	-

 

Якщо пакування готової продукції відповідно до технологічного процесу проводиться у виробничому цеху до здавання її на склад готової продукції, необхідно розрахувати витрати на допоміжні (пакувальні) матеріали.

Розрахунок потреби в пакувальних матеріалах на 1т продукції наведено в табл. 11.4.

Таблиця 11.4 Потреба в допоміжних матеріалах на 1т продукції

Допоміжні матеріали	Норма витрат на 1т продукції	Ціна за од., грн.	Сума, грн.
Разом	-	-

 

До витрат на паливо та енергію на технологічні цілі відносяться витрати на всі види палива і енергії, які витрачаються на технологічні потреби при здійсненні основного виробництва.

Потужність обладнання по паливу та електроенергії наведена в табл. 11.5.

Таблиця 11.5 Потужність обладнання

Обладнання для виробництва продукції	Потужність, газ, м3	Обладнання для виробництва продукція	Потужність, електроенергія, кВт
Разом		Разом

 

Норма витрат палива та електроенергії на 1т продукції розраховується за формулою:

(11.8)

де Пр_год. - продуктивність обладнання, кг/год.;

П – потужність обладнання, м³ або кВт.

Розрахунок витрат на паливо і електроенергію на 1т продукції наведено в табл. 11.6.

Таблиця 11.6 Розрахунок витрат на паливо і електроенергію на 1т продукції

Енерговитрати	Норма витрат на 1т продукції	Ціна за од., грн.	Сума, грн.
Паливо (газ)
Електроенергія
Разом	-	-

 

Зворотні відходи у хлібопекарському виробництві поділяються на такі як: окрайці хліба та сухарних плит, лом, деформовані вироби, крихти, борошняний змет, борошняний вибій і т.д. Кількість зворотних відходів приймається на рівні 0,05-0,1% від кількості борошна:

(11.9)

де %З - кількість зворотних відходів, %.

Вартість зворотних відходів вираховується із суми витрат на виробництво продукції. Розрахунок вартості зворотних відходів наведено в табл. 11.7.

Таблиця 11.7 Розрахунок вартості зворотних відходів на 1т продукції

Зворотні відходи	Норматив зворотних відходів, %	Ціна реалізації, грн./кг	Кількість, кг	Сума, грн.

 

До статті калькуляції «Основна заробітна плата» відносяться витрати на виплату основної заробітної плати робітників, обчисленої згідно з прийнятими підприємством системами оплати праці у вигляді тарифних ставок і відрядних розцінок для робітників, зайнятих виробництвом продукції. Розрахунок основної заробітної плати робітників наведено в табл. 11.8.

Таблиця 11.8 Розрахунок основної заробітної плати робітників

Професія	Кількість робітників на зміну, чол.	Тарифний розряд	Годинна тарифна ставка, грн.	Тривалість зміни, год.	Тарифний фонд заробітної плати за зміну, грн.
Всього	-	-	-	-
Норма виробітку в зміну, кг	-	-	-	-
Основна заробітна плата на 1т готової продукції

 

Тарифний фонд заробітної плати за зміну розраховується:

(11.10)

де Т_ст – годинна тарифна ставка, грн.

Основна заробітна плата на 1т продукції розраховується:

(11.11)

де ОЗП_зм - тарифний фонд заробітної плати за зміну, грн.;

НВ – норма виробітку в зміну, кг.

До додаткової заробітної плати відносяться виплати виробничому персоналу підприємства, що нараховані понад встановлені норми за трудові успіхи, винахідливість, особливі умови праці. Вона включає доплати, надбавки, гарантійні і компенсаційні виплати, передбачені законодавством, премії і т.д.

Додаткова заробітна плата приймається у розмірі 90% від основної заробітної плати і розраховується за формулою:

(11.12)

де %ДЗП – розмір додаткової заробітної плати, %.

Відрахування на соціальні заходи здійснюються у розмірах, визначених законодавством, у відсотках до суми основної та додаткової заробітної плати. Відсоток відрахувань на соціальні заходи для харчової промисловості складає 37,18%. Розрахунок відрахувань на соціальні заходи виконується за формулою:

(11.13)

де %Вс.з. – розмір відрахувань на соціальні заходи, %.

При розрахунку витрат на утримання і експлуатацію обладнання необхідно враховувати вартість основних засобів цеху підприємства, метод амортизаційних відрахувань, обраний підприємством, витрати на поточний ремонт. За відсутністю даних підприємства для розрахунку витрат на утримання і експлуатацію обладнання їх розмір приймають на рівні 60% від суми основної заробітної плати робітників:

(11.14)

де %ВУЕО – розмір витрат на утримання і експлуатацію обладнання, %.

Загальновиробничі витрати кожного цеху включаються до собівартості продукції, що виготовляється тільки цим цехом. За відсутністю даних підприємства для розрахунку загальновиробничих витрат їх розмір приймають на рівні 70% від суми основної заробітної плати робітників:

(11.15)

де %ЗВВ – розмір загальновиробничих витрат, %.

Адміністративні витрати визначаються за даними підприємства на основі складеного кошторису. За відсутністю даних підприємства для розрахунку адміністративних витрат їх розмір приймають на рівні 9-10% від виробничої собівартості 1т продукції:

(11.16)

де %АВ – розмір адміністративних витрат, %.

ВС_1т – виробнича собівартість 1т продукції, грн. (табл. 4.9).

Витрати на збут безпосередньо відносяться на певний вид продукції. За відсутністю даних підприємства для розрахунку витрат на збут їх розмір приймають на рівні 21% від виробничої собівартості 1т продукції:

(11.17)

де %ВЗ – розмір витрат на збут, %.

На основі виконаних розрахунків розробляється калькуляція собівартості 1т продукції (табл. 11.9).

Таблиця 11.9 Калькуляція 1т продукції

№ п/п	Найменування статей калькуляції найменування матеріалів	Витрати на 1т, грн.	Структура, %
	Сировина і матеріали
	у т.ч.:
	а) борошно та інші матеріали
	б) пакувальні матеріали
	Паливо та енергія на технологічні цілі
	в т.ч.:
	- паливо (газ)
	- електроенергія
	Зворотні відходи (вираховуються)
	Основна заробітна плата робітників
	Додаткова заробітна плата
	Відрахування на соціальні заходи
	Витрати на утримання і експлуатацію обладнання

 

 

Продовження табл. 11.9

№ п/п	Найменування статей калькуляції найменування матеріалів	Витрати на 1т, грн.	Структура, %
	Загальновиробничі витрати
	Виробнича собівартість (п.1+п.2 - п.3+п.4+п.5+п.6+п.7+п.8)
	Адміністративні витрати
	Витрати на збут
	Повні витрати (п.9+п.10+п.11)

 

 

11.2 Розрахунок капітальних витрат на впровадження заходу

 

Капітальні витрати на впровадження заходу розраховуються за формулою:

(11.18)

де К – первісна вартість нового обладнання, грн.;

Д – витрати на демонтаж, грн.;

З – залишкова вартість, грн.;

Л – ліквідаційна вартість обладнання (вартість металобрухту), грн.;

Ксуп – супутні витрати, грн., Ксуп=0;

Кбуд – витрати на будівельно-монтажні роботи, грн., Кбуд=0;

ОК - зміна нормативу оборотних коштів, грн.

Первісна вартість нового обладнання розраховується за формулою:

(11.19)

де Ко – ціна обладнання, грн.;

Ктр – транспортні витрати, грн.;

Км – витрати на монтаж, грн.;

Кзаг – заготівельно-складські витрати, грн.

Транспортні витрати, витрати на монтаж та заготівельно-складські витрати розраховуються як добуток ціни обладнання на відсоток відповідних витрат:

(11.20)

де %Т – відсоток транспортних витрат, %

(11.21)

де %М – відсоток витрат на монтаж, %

(11.22)

де %З – відсоток заготівельно-складських витрат, %

Первісна вартість обладнання розраховується як сума ціни обладнання, транспортних, заготівельно-складських витрат та витрат на монтаж.

Розрахунок витрат на придбання нового устаткування наведено в табл. 11.10.

Таблиця 11.10 Розрахунок витрат на придбання обладнання

Назва обладнання	Ціна обладнання, тис. грн.	Витрати, тис. грн.	Первісна вартість обладнання, тис. грн.
транспор- тування	заготівельно-складські витрати	монтаж
Разом	-

 

Враховуючи те, що існуюче устаткування може мати залишкову вартість, необхідно її розраховувати у розмірі 15% від балансової вартості устаткування.

Витрати на демонтаж устаткування складають 4% від балансової вартості устаткування.

Таблиця 11.11 Витрати на демонтаж обладнання

Назва обладнання	Балансова вартість, тис. грн.	Залишкова вартість, тис. грн.	Витрати на демонтаж, тис. грн.	Вага одиниці обладнання, т	Вартість металобрухту, тис. грн. /1т
За одиницю	Всього
Разом	-				-	-

 

Вартість металобрухту розраховується за формулою:

В_мет = В_од. *К_обл* Ц_1т , грн. (11.23)

де В_од. – вага одиниці обладнання, т;

К_обл – кількість одиниць обладнання;

Ц_1т – ціна 1т металобрухту, грн.

Норматив оборотних коштів буде змінюватись в тому випадку, якщо відбувається зміна обсягів випуску продукції – зростання або зниження. Зміна нормативу оборотних коштів розраховується за формулою:

(11.24)

11.3 Розрахунок показників економічної ефективності запропонованих заходів

Для визначення ефективності виробництва і реалізації продукції необхідно розрахувати її ціну (табл. 11.12).

Таблиця 11.12 Розрахунок відпускної ціни продукції

№ п/п	Показники	Значення показника, грн.
	Повна собівартість 1т продукції (табл. 4.9)
	Рентабельність, %
	Прибуток, грн. (п.1*п.2/100)
	Відпускна ціна підприємства (без ПДВ) 1т продукції (п.1+п.3)
	ПДВ (п.4*0,2 (при ставці ПДВ 20%))
	Відпускна ціна (п.4+п.5)
	Відпускна ціна за 1шт., грн. (п.7/1000*вагу 1-го виробу в кг)
	Торгівельна націнка, %
	Роздрібна ціна 1 виробу, грн. (п.7*(1+п.8/100))

 

Якщо обсяг випуску продукції не міняється

Прибуток від впровадження заходу розраховується за формулою:

П=П_1т* ВП_н /1000, тис. грн. (11.25)

де П_1т – прибуток, грн. (табл. 6.1, п.3)

Прибуток від впровадження заходу:

Річний приріст чистого прибутку від впровадження заходу розраховують за формулою:

(11.26)

де под – ставка податку на прибуток, %;

- приріст амортизації, грн.

Приріст амортизації розраховується за формулою:

(11.27)

де В_перв – первісна вартість обладнання, тис. грн.;

В_бал – балансова вартість демонтованого обладнання, тис. грн.;

Т – мінімальний термін експлуатації обладнання, років.

Термін окупності капітальних витрат визначають за формулою:

(11.28)

де КВ –капітальні витрати на впровадження заходу, тис. грн.

Витрати на 1грн. продукції розраховуються за формулою:

(11.29)

За умови збільшення обсягу випуску продукції

Додатковий прибуток П визначається як різниця між прибутком після впровадження заходу П₂ та прибутком до впровадження заходу:

П=П₂-П₁, грн., (11.25)

Прибуток після впровадження заходу розраховується за формулою:

П₂= П_1т *ВП_{н після} /1000, тис. грн. (11.26)

Прибуток до впровадження заходу розраховується за формулою:

П₁= П_1т * ВП_{н до} /1000, тис. грн. (11.27)

де П_1т – прибуток, грн. (табл. 6.1, п.3)

Річний приріст чистого прибутку після впровадження заходу розраховують за формулою:

(11.28)

де под – ставка податку на прибуток, %;

- приріст амортизації, грн.

Приріст амортизації розраховується за формулою:

(11.29)

де В_перв – первісна вартість обладнання, тис. грн.;

В_бал – балансова вартість демонтованого обладнання, тис. грн.;

Т – мінімальний термін експлуатації обладнання, років.

Термін окупності капітальних витрат визначають за формулою:

(11.30)

де КВ –капітальні витрати на впровадження заходу, тис. грн.

Витрати на 1грн. продукції розраховуються за формулою:

(11.31)

 

 

Список рекомендованої літератури

1. Економіка підприємств харчової промисловості. / За ред. Заїнчковського А.О.- К.: Урожай, 1998. - 348с.

2. Економіка підприємств / За ред. Покропивного С.Ф. В 2т. – К.: Хвиля-Прес, 1995. – 203с.

3. Бойчик І.М., Харів П.С., Хопчан М.І. Економіка підприємств. Навч. посіб.- Львів: «Сполом», 2000. - 212с.

4. Єгупов Ю.А. Організація виробництва на промисловому підприємстві. Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 488с.

5. Кошелюк С.П. Економіка харчової промисловості. -К.: Вища школа, 1994. – 334с.

6. Орлов О.О. Планування діяльності промислового підприємства: Підручник.- К.: Скарби, 2002. -336с.

7. Планування дільності підприємста: Навч.-метод. посібник для самост. вивч. дисц. / М.А. Бєлов, Н.М. Євдокимова, В.Є. Москалюк та ін. За ред. В.Є. Москалика. – К.: КНЕУ, 2002. – 252с.

8. Покропивний С.Ф. Економіка підприємства. Підручник – К.: КНЕУ, 2000. – 528с.

9. Примак Т.О. Економіка підприємства. – К.: МАУП, 1999. – 108с.

10.Сідун В. А. Економіка підприємства: Навчальний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 435 с.

11.Тарасюк Г.М., Шваб Л.І. Планування діяльності підприємства. Навчальний посібник. – К.: «Каравела», 2003. – 432с.

12.Хопчан М.І., Харів П.С., Бойчук І.М., Лотиш О.Я. Організація і планування виробництва: Теорія і практика. Навчальний посібник. – Тернопіль: Марком, «Нова генерація», 1996. – 194с.

13.Тян Р.Б. Планування діяльності підприємства: Навч. посібник. – К.: МАУП, 1998. – 156с.

14.Цал-Цалко Ю.С. Витрати підприємства: Навч. посібник. – Житомир: ЖІТІ, 2002, - 647с.