Б) Молочнокисле бродіння

В) Маслянокисле бродіння

С₆Н₁₂О₆ → С₃Н₇СООН + 2Н₂↑ +2СО₂↑

Г) Поступове окиснення

СН₂ОН–(СНОН)₄–СОН 6СО₂ + 6Н₂О

Доведення функціональних груп:

1) Чи містить глюкоза гідроксогрупу
С₆Н₁₂О₆ + Cu(OH)₂ яскраво-синій розчин

2) Альдегідна група

С₆Н₁₂О₆ + Cu(OH) Cu2O червоний

С₆Н₁₂О₆ + Ag₂O 2Ag

3) Карбоксильна група

С₆Н₁₂О₆ +лакмус колір не змінюється

Висновок: не містить

4) Кількість груп ОН

С₆Н₁₂О₆ + 5СН₃-СООН С₆Н₇О(СН₃СОО)₅

Висновок: містить 5 груп ОН

 

Глюкоза – п’ятиатомний альдегідоспирт.

СН₂ОН-(СНОН)₄-СООН

З фуксинсірчастою кислотою глюкоза не дає червоного кольору, що доводить, що глюкоза має не тільки лінійну будову, але вона також може існувати у циклічних формах у яких немає альдегідної групи.

 

Добування:

1. Гідроліз крахмалю

 

 

2. Синтез Бутлерова

 

Застосування:

Використовується як засіб посиленого харчування, або як лікарська речовина, при обробці тканини.

Фруктоза

Фруктоза – моноцукрид, або фруктовий цукор кетоноспирт.

Загальна формула: С₆Н₁₂О₆

β-фруктоза

Фруктоза має властивості багатоатомних спиртів і взаємодіє з Cu(OH)₂ з утворенням рідини яскраво-синього кольору, але не йде реакція срібного дзеркала.

Фруктоза +Н₂ сорбіт

Якісні реакції:

1. З дифеніламіном розчиненим у хлоридній ккислоті, утворює сполуку синього кульору.

2. з 1,3-динітробензолом у лужному середовищі утворює фіолетовий колір

Застосування:
На відміну від глюкози, що служить універсальним джерелом енергії, фруктоза не поглинається інсуліно-залежними тканинами. Вона майже повністю поглинається і метаболізується клітинами печінки. Практично ніякі інші клітини людського організму (окрім сперматозоїдів і клітин печінки) не можуть використати фруктозу

Лекція 2.