Моноцукриди – молекули яких містять 5 атомів С.
Загальна формула: С5Н10О5
β-рибоза β-дезоксирибоза
Мають важливе біологічне значення:
рибоза входить до складу рибонуклеїнових кислот (РНК), а дезоксирибоза – до складу (ДНК).
Лекція 3.
Мальтоза та цукроза
Цукроза – кристалічна речовина білого кольору, солодка на смак, дуже добре розчинна у воді. Температура плавління – 160оС
Функціональні групи цукрози:
1. +Сu(OH)2 → яскраво-синій
Висновок: присутня група ОН
2. +Ag2O NH3
Висновок: альдегідної групи немає
3. +Н2О → глюкоза + фруктоза
Висновок: є дицукридом
Добування:
СаСО3 → СаО + СО2,
С12Н22О11 + СаО → С12Н22О11 • СаО,
С12Н22О11 • СаО + СО2 → С12Н22О11 + СаСО3
Мальтоза – солодкий цукор, природний дисахарид, складається з 2х залишків глюкози. Легко розчиняється у воді. Температура плавління – 108 градусів.
Мальтоза +Н2О → С6Н12О6 + С6Н12О6
Мальтоза може перетворюватися на відкриту форму, яка містить альдегідну групу. Тому вона окислюється сполуками срібла і міді до відповідних кислот.
|
|
Лекція 4.
Полісахариди
Полісахариди – вуглеводні, молекули яких складаються із багатьох залишків молекул моносахаридів.
Крохмаль та целюлоза
Крохмаль – полісахарид, дуже поширений в природі, білий, зернистий порошок, нерозчинний у холодній воді, у гарячій набухає, утворює колоїдний розчин.
(С6Н10О5)n
Висновок: крохмаль складається з великої кількості сполучених між собою залишків альфа-глюкози. Крохмаль є сумішшю двох полісахаридів амілази і амінопентину (молекули обох складаються із залишків альфа глюкози). Амілази в крохмалю менше, ніж амінопентину.
Якісна реакція
Крохмаль +I2 → синє забарвлення
Добування
6СО2 + 6Н2О hV C6H12O6 + 6O2
nС6H12О6 [C6H10O5]n + nH2O
Утворюється в листі і стеблах в процесі фотосинтезу.
Під час синтез крохмалю з молекул глюкози утворюється високомолекулярні сполуки, але також виділяється низькомолекулярні – вода. Такі реакції є реакціями поліконденсації.
Целюлоза
Целюлоза – полісахарид, волокниста речовина, складова частина оболонки рослинних клітин, нерозчинна у воді й органічних розчинниках, але розчинна у концентрованій сірчаній кислоті. Не змінює забарвлення йоду.
Целюлоза + nH2O H2SO4, t nC6H12O6
Висновок: целюлоза складається із залишків бета-глюкози.
Целюлоза + nHNO3 → [C6H7O2(OH)2ONO2]n + nH2O (мононітроцелюлоза)
Целюлоза + nCH3COOH → [C6H7O2(OH)(OCOCH3)2]n (діацетат)
Показники порівняння | Крохмаль | Целюлоза |
1. Знаходження в природі | Крохмальні зерна рису, пшениці, бульбах картоплі ін. | Стінки рослиних клітин |
2. Розчиність у H2O за звичайних умов | Не розчиняється | Не розчиняється |
3. Молекулярна формула мономеру | C6H10O5 | C6H10O5 |
4. Ступінь полімеризації | n ³ 100¸1000¸5000 | n» 40 000 |
5. Формула макромолекул | Розгалуджена, лінійна | Лінійна |
6. Структурна ланка полімеру | Залишок a–глюкози | Залишок b–глюкози |
7. Рівняня реакції гідролізу | (C6H10O5)n+nH2O=декстрини=мальтоза® n C6H12O6 | (C6H10O5)n+nH2O® n C6H12O6 |
|
|
Кислотні властивості
Клас речовин | Вираження кислотних властивостей | Пояснення |
Спирти | Виражені найменше | Метильна група передає частину своєї електронної густини Оксигену у гідроксі групу, зв'язок стає менше полярним |
Феноли | Посилені порівняно із спиртами | Вплив бензинового кільця на гідроксі групу, частина ел. Густини переходить від атом оксисену до пи систему кільця |
Карбонові кислоти | Виражені найбільш повно | Атом Оксигену сполучений з атомом Карбону подвійним зв’язком істотно змінює електронну густину всієї молекули, зв'язок стає сильно полярним. |