2018-01-21
1012
Явочную численность кондитеров в чехе рассчитывают в зависимости от производственной программы цеха и с учетом норм выработки на одного работника за смену по формуле (10)
N=n/(H*λ), (10)
где n – количество продукции, вырабатываемой за смену, шт;
H – норма выработки на одного работника за смену при изготовлении кондитерских изделий данного вида, шт.;
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда, λ=1,14.;
результаты расчетов сводятся в таблице 6
Таблица 6. Расчет численности работников кондитерского цеха
| Наименование изделий | Масса изделия, г | Количество выпускаемой продукции в смену, шт. | Норма выработки за смену, шт. | Количество кондитеров, чел. |
| Расстегай с рыбой | 0,14 | |||
| Кулебяка с ливерным фаршем | 0,21 | |||
| Пирожки сдобные печеные | ||||
| -с мясом и рисом | 0,03 | |||
| -капустой | 0,02 | |||
| - картофельный с грибами и луком | 0,03 | |||
| -вишней | 0,04 | |||
| Пирог с яблоком и черносливом | 0,4 | |||
| Печенье | 0,03 | |||
| Курник | 0,1 | |||
| Пирожное «Картошка» с фундуком | 0,02 | |||
| Пряники медовые | 0,03 | |||
| Медовик | 0,1 | |||
| Итого | 1,15 |
Общую численность производственных работников (N2, чел) определяют по формуле (11)
N2=N1*α, (11)
где α – коэффициент, учитывающий режим работы предприятия, а также режим рабочего времени работника. В связи с тем, что предприятие работает 7 дней в неделю, рабочее время 5 дней в неделю с двумя выходными днями, коэффициент равняется 1,59.
1,15*1,59 = 1,8285 = 2
В связи с тем, что одна смена длиться 10 часов, нанимается еще помощник кондитера на 0, 25 ставки, на утреннее время, на один из высоких пиков производительности.
На основании расчетного количества работников составляют график выхода на работу и определяют профессиональный состав пекарей. Поэтому на основную смену нанимаются два кондитера третьего разряда и на 0,25 ставки кондитер второго разряда
