Цель работы: ознакомиться с методами оценки качества сахара.
Реактивы, оборудование, материалы:
25%-ный раствор сахара;
стеклянная палочка;
дистиллированная вода;
электрическая плитка;
ступка с пестиком;
коническая колба вместимостью 200, 300 см3;
сахариметр;
технические весы;
металлические бюксы;
сушильный шкаф;
CuSO4х5H2O;
натрий тартрат;
безводный карбонат натрия;
активный уголь (норит, карборафин);
мерная колба вместимостью 100 см3;
мерный цилиндр вместимостью 100 см3;
пипетка вместимостью 50 см3;
5 М раствора уксусной кислоты;
1/30 М раствора иода;
0,5%-ного раствора крахмала;
1/30 М раствором тиосульфата натрия;
фарфоровый тигель диаметром около 50 мм и высотой 40 мм;
муфельная печь;
подковообразный магнит;
Оценку качества сахара проводят по органолептическим и физико-химическим параметрам.
Органолептические параметры оценки качества сахара
При органолептической оценке качества сахара-песка и сахара-рафинада в соответствии с ГОСТ 12576-89 определяют внешний вид, привкус, чистоту раствора и запах сахара.
|
|
Определение внешнего вида сахара
Пробу сахара необходимо рассыпать на лист белой бумаги слоем толщиной не более 1см и при рассеянном дневном свете визуально оценить внешний вид сахара, учитывая степень однородности кристаллов с ясно выраженным гранями.
В экспериментальной части работы было определено, что сахар молотое, однородное, кристаллическое вещество белого цвета.
Определение привкуса, чистоты раствора и запаха сахара
Для определения привкуса готовят 25%-ный раствор сахара в дистиллированной воде, который дегустируют небольшими глотками, задерживая его некоторое время во рту.
В ходе работы получен приятный, сладкий вкус.
Для определения чистоты раствора сахара-рафинада навеску 50 г сахара-рафинада растворяют в 50 см3 дистиллированной воды при размешивании стеклянной палочкой и нагревании на водяной бане до температуры 80-90°С.
Получен однородный раствор желтоватого цвета.
Запах определяют в pacтвope сахара. Чистую, не имеющую постороннего запаха стеклянную банку с притертой пробкой наполняют раствором сахара на 3/4 объема и выдерживают в течение часа, а затем сразу после открывания пробки определяют запах на уровне края горлышка банки.
В ходе работы получили запах карамели.
Физико-химические параметры качества сахара
2.1. Определение массовой доли сахарозыполяриметрическим методом