Визначення сухої речовини в молоці

Суху речовину в молоці визначають висушуванням відповідно до вимог ГОСТу 3626-73. Суть цього методу полягає у висушуванні наваж­ки досліджуваного молока до постійної маси при температурі 102°С і визначенні кількості випарюваної вологи. Різниця між масою наважки і кількістю вологи, виражена у відсотках, є вмістом сухої речовини в молоці. В умовах виробництва не завжди є можливість користуватись цим методом, тому масову частку сухої речовини можна визначити роз­рахунковим методом за формулою М.І. Книги:

С – масова частка сухої речовини в молоці, %; Ж – вміст жиру в молоці, %;

А – густина молока, ˚А; Г – густина молока, кг/м³.

Визначення вмісту соматичних клітин у молоці за допомогою віскозиметра

Приготування водного розчину "Мастоприму"

3,5 г препарату вносять у мірну колбу або мірний циліндр об'ємом 100 см³ і доливають до мітки дистильованою водою, підігрітою до 30-35°С. Розчин перед використанням збовтують до рівномірного розпо­ділу осаду.

Кислотність досліджуваного молока повинна бути в межах 16-21°Т.

Проведення аналізу. Налити в посудину приладу 5 см³ водного розчину препарату "Мастоприм" і 10 см³ досліджуваного молока, ретельно профільтрованого через чотири шари марлі і перемішаного.

Суміш молока з розчином препарату "Мастоприм" перемішують протягом 30 с десятиразовим відхиленням робочої посудини від верти­кальної осі на 145° при ручному перемішуванні або натисканням кноп­ки "Пуск" – при автоматичному. Кількість соматичних клітин у досліджуваному молоці визначають за часом витікання суміші згідно з вимогами таблиці 7 для віскозиметрів ВМЛК і ВМП.

Таблиця 7

Кількість соматичних клітин в молоці, визначена за часом витікання суміші

Порядок виконання роботи

1. Визначити групу чистоти молока

2. Визначити титровану кислотність молока

3. Визначити масову частку сухої речовини, %

4. Визначити кількість бактерій у молоці за редуктазною пробою з резазуріном

5. Визначити кількість соматичних клітин у молоці

6. Результати досліджень оформити у вигляді таблиці 8.

Таблиця 8