Визначення масової частки солі в маслі

Суть методу полягає в титруванні екстракту масла азотнокислим ефіром. При цьому NаСІ реагує з АgN0₃, даючи АgСІ, який випадає в осад.

Після того, як вся кількість хлористого натрію прореагує, зайва крапля розчину азотнокислого срібла дає з індикатором хромовокислим калієм оранжево-коричневе забарвлення.

Зважити 5 г масла з точністю до 0,001 г, покласти його в хімічний стакан, добавити 50 мл кип'яченої дистильованої води і втримати 5-10 хв. при періодичному помішуванні круговими рухами. Потім вміст колби залишають у спокої до тих пір, поки шар жиру не спливе і не захолоне.

В утвореному шарі масла скляною паличкою роблять отвір і піпеткою на 10 мл відбирають водяну витяжку в конічну колбу Добавляють 5-8 крапель розчину хромово-кислого калію

Витяжку титрують при постійному помішуванні розчином азотнокислого срібла до одержання слабкого оранжево-коричневого забарвлення, не зникаючого при збовтуванні і подрібненні скляною паличкою великих частинок осаду.

Вміст хлористого натрію дорівнює кількості мілілітрів розчину азотнокислого срібла, витраченого на титрування 10 мл витяжки (1 мл розчину відповідає рівно 0,01 г хлористого натрію).

Визначення перекисного числа молочного жиру

1. Виділення жиру з вершкового масла

Близько 20 г вершкового масла в стаканчику ємністю 50 мл поміщають у термостат з температурою 50-60°С Коли масло розпла­виться і плазма осяде на дно, жир обережно віддаляють і фільтрують через сухий паперовий складчастий фільтр у тому ж термостаті