Особливості виявлення фальсифікації безалкогольних напоїв: особливості технології виробництва, види фальсифікації

Асортимент безалкогольних напоїв, що сьогодні надходять на ринок України, дуже широкий. Він представлений продукцією вітчиз­няних виробників і виробників-імпортерів. До цієї групи напоїв відно­сять мінеральні води, газовані і негазовані штучні напої, натуральні фруктові, ягідні та овочеві соки, фруктові нектари, сиропи, екстракти. Більшість безалкогольних напоїв імпортного виробництва ма­ють у своєму складі компоненти, введення яких у харчові продукти заборонено Міністерством охорони здоров’я України, але дізнати­ся про ці добавки споживач не може, тому що на маркуванні про це немає ніяких відомостей. При купівлі мінеральних вод споживач може стикнутися і з асор­тиментною фальсифікацією, і з фальсифікацією якості. Дуже часто відбувається фальсифікація таких лікувальних мінеральних вод, як «Боржомі». Ці мінеральні води ввозяться з Грузії, собівартість їх висока і тому роздрібна ціна також висока. Тому можна впевнено сказати, якщо споживач купує пляшку (0,5 л) мінеральної води «Боржомі», то він має за ці гроші явно фальсифіковану воду. Оскільки ця вода корис­тується підвищеним попитом, то деякі виробники наклеюють на лже- Боржомі схожі за дизайном етикетки з написом «Боржоп», «Бонжомі», «Джерела Боржомі». Звинуватити таких виробників у фальси­фікації фактично не можна, тому що напис на етикетці зовсім інший, і в пляшці може бути будь-яка мінеральна вода, але такий хід недо­бросовісних виробників розрахований на недостатню увагу спожи­вачів, яких введуть в оману дизайн етикетки і схожий напис на ній. Більшість реалізованих на нашому ринку безалкогольних напоїв, що в своїй назві мають слово «кола» (Кока-Кола, Пепсі-Кола, Кола), практично не містять екстракту коли, який частково або пов­ністю замінюється недобросовісними виробниками штучними аро­матизаторами. Забарвлюються такі напої карамеленом (продукт карамелізації сахарози). Людина хвора на цукровий діабет може випити напій, в якому знаходяться підсолоджувачі, що призведе до приймання додаткової дози інсуліну. Для виготовлення напою Кола здебільшого використовують штучні барвники і спе­ціальні органічні речовини, які призводять до помутніння суміші. Крім того, для збільшення термінів зберігання цих напоїв до їхньо­го складу вводять різноманітні консерванти, які дозволяють збе­рігати ці напої не 7 діб, а до 2 років. Введення у напої штучних барвників можна визначити мето­дом, заснованим на зміні рН середовища. Для цього досить додати до невеликої кількості напою будь-якого лужного розчину у кількості, що перевищує об’єм напою. Синтетичні барвники в лужному середовищі свій колір не зміню­ють. Найбільш розповсюдженою фальсифікацією натуральних соків можна вважати розведення натурального соку водою, а щоб така фальсифікація не зразу була розпізнаною, в ці соки додають цукор і лимонну або яблучну кислоту. Часто дорогі натуральні соки купа­жують (змішують) з більш дешевими або використовують дешеву і нестандартну сировину. У купажних соках (яблучно-морквяний) досить важко виявити співвідношення змішаних соків і тому їх фальсифікацію виявити практично неможливо. Що стосується газованих напоїв, то зараз знайти серед них напої, що містять який-небудь натуральний компонент (окрім води) практично неможливо. Усі добре знайомі нам напої «Дю­шес», «Крем-сода» виготовлялися з питної води, цукру, органічних кислот (лимонної або яблучної), і тільки для ароматизації їх викори­стовувалися харчові есенції (суміш складних ефірів низькомолеку­лярних спиртів і низькомолекулярних органічних кислот). Мініст охор здор категорично заборонялося використання будь-яких інших компонентів (особливо консервантів, стабілізаторів, підсолоджувачів та ін.).