Особливості виявлення фальсифікації коньяку: особливості технології виробництва, види фальсифікації

Коньяк — міцний алкогольний напій, що має специфічний букет і смак, виготовлений із коньячного спирту, одержаного в процесі перегонки молодого виноградного вина з наступною довготривалою витримкою цього спирту у дубових бочках.

Ординарні коньяки виготовляють із коньячного спирту, який витримується три, чотири або п'ять років. Ці коньяки розрізняються кількістю зірочок (три, чотири або п'ять).

Марочні коньяки виготовляють із коньячних спиртів, що витримувалися у дубових бочках не менше шести років

Коньяки найбільш часто фальсифікуються з міцних алкогольних напоїв, тому, що вони дорого коштують і користуються споживчим попитом.

До основних засобів фальсифікації коньяків можна віднести:

- Розведення водою.

- Часткова або повна заміна коньячного спирту харчовим етиловим або технічним.

- Заміна якісного коньяку напоями з невеликим строком витримки.

- Прискорення процесу витримки коньяку за рахунок збільшення кількості дубової стружки.

- Прискорення процесу витримки коньяку за рахунок підігріву коньячних спиртів.

- Заміна коньячних спиртів водно-спиртовими розчинами з додаванням жженого цукру (колера), настою чаю, штучного ароматизатора "бренді".

Відрізнити фальсифіковані напої можна за такими показниками:

- За зеленим відтінком, який спостерігається при наливанні в бокал натурального коньяку. Це пояснюється тим, що при витримці в дубових бочках хлорофіл переходить в коньячні спирти.

- Відношення бузкового альдегіду до ваніліну від 0 до 1 для ординарних коньяків, і вище - для марочних.

- Наявність метанолу, тому що коньячні спирти підлягають меншому очищенню, ніж звичайні спирти, через це в натуральних коньяках вміст метанолу коливається від 20 до 120мг/%.

- В фальсифікованих коньяках дуже мало або відсутні дубильні (поліфенольні) речовини.