2018-01-21
637
ПРОДУКТІВ І СИРОВИНИ
Мета: Вивчити консервування як засіб збільшення термінів
зберігання товарів без суттєвих змін їхньої якості, а для
харчових продуктів - розширення асортименту
Підготовка до самостійної роботи
1. Що лежить в основі біозу?
2. Що лежить в основі анабіозу?
3. Чим відрізняється пастеризація від стерилізації?
4. Чим відрізняється охолодження від заморожування?
5. Які види осмотично діючих речовин застосовують при консервуванні?
6. Які є сучасні методи і режими сушіння?
7. В чому суть в'ялення?
8. В чому суть зберігання в регульованій атмосфері?
9. Чим відрізняється маринування від квашення?
10. Яка антисептика використовується при консервуванні?
11. Чим відрізняється гаряче копчення від холодного?
Завдання для виконання
1.1. Опрацюйте відповідний матеріал з літературних джерел.
1.2. Дайте характеристику основних способів консервування. Запис зробіть за формою таблиці.
| Спосіб консервування | Суть способу | Для яких товарів застосовується |
| І. Біоз ІІ. Анабіоз: і т.д. ІІІ. Ценоанабіоз ІV. Абіоз |
|
|
|
1.3. Дайте характеристику методів консервування (фізичних, фізико-хімічних, хімічних і біохімічних). Запис зробіть за формою таблиці.
| Метод консервування | Суть методу | Для яких товарів застосовується |
| Фізичні: - консервування високими температурами - і т.д. |
ТЕСТИ
1. Всі способи консервування поділені на:
а) 2 групи;
б) 3 групи;
в) 4 групи.
2. Термостерилізація, як спосіб консервування відноситься до:
а) біозу;
б) анабіозу;
в) абіозу.
3. Збереження продукту в замороженому стані це:
а) ксероалабіоз;
б) осмаонабіоз;
в) ацидоабіоз.
4. Метод консервування, що ґрунтується на застосуванні невидимої частини світлових променів називається:
а) обезпліднюючи фільтрування;
б) ультрафіолетове опромінення;
в) іонізуюче випромінювання.
5. Обробка продукту температурою нижче 1000С це:
а) стерилізація;
б) термостерилізація;
в) пастеризація.
6. Спосіб консервування, основою якого є оцтова кислота це:
а) маринування;
б) квашення;
в) спиртове бродіння.
Тема 13. ЗБЕРІГАННЯ ТОВАРІВ
Мета: Вивчити чинники, що діють на зниження якості і маси товарів в період товар просування та оптимальні режими зберігання товарів.
Підготовка до самостійної роботи
1. Які біохомічні процеси характерні для окремих груп товарів?
2. Що ми розуміємо під терміном “природні втрати товару” і які фактори впливають на їх величину?
3. Які основні підсистеми включає система товаропрасування?
4. Що вкладено в поняття сорбція і десорбція?
5. Що розуміємо під поняттям “Гігроскопічність товарів” і якими чинниками вона обумовлюється?
|
|
|
6. Що розуміємо під “абсолютною вологістю повітря” і “відносною вологістю повітря”?
7. Як можна виміряти відносну вологість повітря?
8. Що закладено в термін “рівно вагова вологість товару” і яке практичне значення вона має для моделювання умов зберігання товарів?
Завдання для виконання
1.1.Опрацюйте відповідний матеріал з літературних джерел.
1.2.Вивчити при яких умовах слід зберігати окремі групи товарів. Запис зробіть за формою таблиці.
| Група товару | Температура зберігання, С | Відносна вологість, % |
1.3. Вивчити чинники, що найбільш суттєво впливають на зміну якості і маси товару. Запис зробіть за формою таблиці.
| Група товарів | Температура зберігання | Відносна вологість повітря | Газовий склад повітря | Гризуни, шкідники |
ТЕСТИ
- На скільки груп поділяють товари за найхарактернішими ознаками зберігання:
а) 2 групи;
б) 3 групи;
в) 4 групи.
2.Для мяса, риби та ковбасних виробів оптимальною температурою зберігання є:
а) 0-4;
б) 2-6;
в) 6-10.
3. Яким чином впливає підвищення температури на зміну відносної вологості:
а) підвищує;
б) знижує;
в) не впливає.
4. Найбільшою щільністю насипки характеризується:
а) картопля;
б) яблука;
в) борошно.
5. Для яких товарів характерний найбільший кут насипки:
а) картопля;
б) ячмінь;
в) борошно.
6. Які з продуктів виділяють більше тепла при температурі 15 С:
а) картопля;
б) огірки;
в) помідори.
ТЕМАТИКА РЕФЕРАТІВ
1. Комерційна операція - основа діяльності торговельної організації.
2. Історія розвитку товарознавства на фоні розвитку цивілізації.
3. Види системних відношень полісистемного рівня в товарознавстві.
4. Товар як цінність і конкурентоспроможність.
5. Місце товарознавчих знань у системі наукових знань і їхній взаємозв'язок.
6. Світоглядне і методологічне значення знань про потреби у вирішенні товарознавчих питань комерційної діяльності.
7. Ієрархічна структура потреб і взаємозв'язки між ними.
8. Поняття про збалансоване і адекватне харчування.
9. Задоволення потреб - "клітинка" процесу споживання і ефективності проведення комерційної операції.
10. Способи задоволення потреб, процеси і типи споживання.
11. Продовольчі продукти як хімічна або біохімічна система.
12. Методи визначення кількості води в продуктах.
13. Загальна характеристика споживних властивостей непродовольчих товарів.
14. Взаємозв'язок споживних властивостей з життєвим циклом товарів.
15. Поняття товарного вантажу і його формування.
16. Вплив факторів середовища і часу на товарні властивості товарів.
17. Якість товару - головна властивість споживної вартості.
18. Залежність якості продукції від різних факторів у сферах виробництва, обігу і споживання.
19. Підходи в системі дослідження властивостей і якості продовольчих і непродовольчих товарів.
20. Харчова, біологічна цінність, доброякісність і засвоюваність - основні напрямки у визначенні якості харчових продуктів.
21. Естетичність, доброякісність, довговічність, технологічність - основні напрямки у визначенні якостей непродовольчих товарів.
22. Методи дослідження властивостей і якості товарів.
23. Вимірювальні методи дослідження.
24. Показники асортименту.
25. Вплив ознак класифікації на формування образу товару.
26. Наукові принципи зберігання продовольчих і непродовольчих товарів.
27. Нове в технології консервування і зберігання товарів.
28. Економічне значення догляду за товарами.
29. Шляхи зниження втрат і підвищення якості економічної ефективності проведення комерційних операцій.
30. Види інформації про товари і їхня характеристика.
