График загрузки зала

Пояснительная записка

Методические указания для выполнения курсовой работы по учебной дисциплине «Экономика отрасли» предназначены для студентов обучающихся по специальности 260502 Технология продукции общественного питания и 050501 Профессиональное обучение (по отраслям) специализация Технология продукции общественного питания.

Выполнение студентами курсовой работы проводится с целью:

- усиления профессиональной подготовленности студентов за счет приобретения новых знаний, умений и навыков на основе самостоятельной работы и консультаций преподавателя;

- применения теоретических знаний для решения конкретных практических задач, связанных с функционированием предприятий общественного питания.

- формирования умений использовать справочную, нормативную документацию;

- развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности.

Основными задачами курсовой работы являются разработка ассортимента блюд и кулинарных изделий для ПОП конкретного типа и специализации, расчеты площади помещений, стоимости оборудования, наценок, фонда заработной платы, издержек производства и обращения, составление финансового плана.

При выполнении курсовой работы студенты должны применять знания, приобретенные при изучении дисциплин «Экономика отрасли», «Организация производства», «Организация обслуживания», «Технология приготовления пищи», «Основы экономики», и других дисциплин.

Студент разрабатывает и оформляет курсовую работу в соответствии с требованиями ЕСТД И ЕСКД. По объему курсовая работа должна быть не менее 15-20 страниц печатного текста или 20-25 страниц рукописного текста.

Титульный лист должен быть оформлен по форме образца (приложение1).

Задание на курсовую работу составляется преподавателем-руководителем курсовой работы и включает следующие сведения: фамилию, имя, отчество студента; курс; учебную группу; тему курсовой работы; содержание расчетно-пояснительной записки; содержание графического материала; фамилию, имя, отчество руководителя курсовой работы дату выдачи задания и дату предоставления работы к защите. (приложение 2)

В задании на курсовую работу указывается содержание расчетно-пояснительной записки и графического материала.

Задание подписывается студентом и руководителем в момент выдачи его студенту. Задание утверждается зам. директора по УМР.

Тематика курсовых работ

Рекомендуемая тематика курсовых работ по дисциплине «Экономика отрасли» в соответствии с целями и задачами курсового проектирования и охватывает все типы ПОП, а также разнообразные контингенты потребителей, как по профессиональной принадлежности, так и по возрасту.

Тема курсовой работы формируется разработка бизнес плана с указанием типа ПОП, его класса и мощности. В отдельных случаях целесообразно указать административно-территориальное расположение ПОП.

Рекомендуются следующие типы предприятий общественного питания:

Столовая – при банке, при учебном заведении, при офисах;

Ресторан - на одной из центральных улицах города, при гостинице, при бизнес центре, при торговом центре, при автостраде, специализированный (пивной, рыбный, гриль и др.), национальной кухни, при развлекательных центрах;

Кафе – общего типа на одной из улиц города, специализированные (детское, кондитерская, молочное, мороженое и др.);

Бар - общедоступный городской, специализированный (пивной, гриль-бар, салат-бар, коктейль-бар и др.);

Закусочная – пирожковая, блинная, пицерия, чебуречная, шашлычная и др.

Студент и преподаватель-руководитель курсовой работы могут предлагать и другие темы.

В отдельных случаях курсовая работа может разрабатываться на базе комплексного предприятия питания, например, ресторан высшего класса с пивным баром, столовая при офисе с поэтажным буфетом и др.

Тема курсовой работы должна быть сформулирована конкретно. Например, тема «Разработка бизнес плана для городского общедоступного ресторана первого класса на 60 посадочных мест». Указание класса предприятия, административно-территориального расположения предприятия и др. целесообразно с точки зрения исходных предпосылок для более обоснованного формирования ассортимента кулинарной продукции с учетом особенностей региона, наценок на продукцию предприятий, стоимости аренды помещений и др.

Другие исходные данные, необходимые для выполнения курсовой работы, излагаются в задании на курсовую работу, в составе которого выдается студенту тема курсовой работы.

Курсовая работа может выполняться индивидуально или по группам (2-3 человека) в зависимости от темы работы.

Содержание курсовой работы

Расчетно-пояснительная записка включает:

- содержание,

- введение,

- теоретическая часть (основные разделы),

- заключение,

- список литературы,

- приложения.

Введение

Во введении необходимо дать краткую характеристику дисциплины «Экономика отрасли», раскрыть актуальность и значение выбранной темы, пути раскрытия (цели и задачи)темы курсовой работы.

Основная часть

Раздел 1 «Резюме»

Резюме содержит в себе следующие вопросы:

1. Общая характеристика предприятия (тип предприятия, название, организационно-правовая форма, месторасположение, описание предприятия и предоставляемых товаров и услуг и т.д.)

2. Контингент потребителей;

3. Штат и квалификация сотрудников;

4. Основные экономические показатели.

Резюме может занимать 1-2 страницы.

Целесообразнее резюме составлять в заключении курсовой работы.

Раздел 2.

«Характеристика продукции и услуг и план маркетинга»

В этом разделе необходимо обосновать выбор типа предприятия о.п., месторасположения, ценовую политику и т.д. Для этого необходимо провести маркетинговые исследования рынка района, где предположительно будет располагаться предприятие питания, и обосновать целесообразность выбора данного предприятия в данном регионе (местности) (соответственно заданию курсовой работы). Для этого изучают количество уже имеющихся предприятий питания в данном регионе (местности), типы этих предприятий, долю предприятий выбранного типа и класса, контингент питающихся.

Характеристика продукции включает в себя следующие вопросы: составление графика загрузки зала (Таблица 2.1), расчет количества блюд (Таблица 2.2), составление плана-меню (таблица 2.3.), калькуляции блюд (таблица 2.4.).

Необходимо рассчитать валовой товарооборот за 1 день (месяц, год), а также валовой доход (сумма наценок).

Таблица 2.1

График загрузки зала

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Количество потребителей
1	2	3	4